چگونه بدون چشیدن تند بودن فلفل را تشخیص دهیم؟

دانه فلفل تندترین قسمت این گیاه است. اما همه فلفل ها مثل هم نیست برخی از آن ها تندی بسیار کمی دارند و برخی آنقدر تند هستند که باید با دستکش آن ها را برداریم . اگر شما هم جزو کسانی هستید که دوست دارید تشخیص دهید چه فلفلی تند است و چه فلفلی تندی کمتری دارد می توانید از روش هایی که در ادامه ارائه می کنیم استفاده کنید.

دستورالعمل ها

وقتی می خواهید فلفل بخرید درباره میزان تندی آن از فروشنده سوال کنید و اگر از فروشگاه های بزرگ خرید می کنید باید به توضیحات نوشته شده روی برچسب آن توجه کنید . معمولا" روی برچسب ها میزان تندی فلفل نوشته می شود.

به نمودار اسکوویل مراجعه کنید. مقیاس اسکوویل ، یک نوع شاخص اندازه گیری است که برای نشان دادن میزان تندی فلفل به کار می رود.معمولا" هرچه فلفل ریزتر باشد تند تر است. هم فلفل های قرمز و هم فلفل های سبز می توانند خیلی تند باشند بنابراین رنگ فلفل نمی تواند ملاک خوبی برای قضاوت کردن درباره تندی آن باشد.

به تازگی فلفل هم توجه کنید و ببینید فلفل بو داده است یا تازه . اگر فلفل چین و چروک شده و رنگش تیره تر شده است حتما" بو داده است . فلفل بو داده معمولا" تندتر از فلفل تازه است ، بنابراین اگر نمی خواهید از فلفل های خیلی تند استفاده کنید بهتر است فلفل های تازه بخرید.

۲ نکته فلفلی

1 - شما می توانید تندی فلفل را با خارج کردن دانه های داخل آن کاهش دهید.

2 - وقتی قصد دارید فلفل های تند را به دست بگیرید حتما" دستکش بپوشید و بعد از دست زدن به فلفل حتما" دست هایتان را بشویید تا پوستتان تحریک نشود.

ذرت بو داده از بهترین انتخاب‌ها برای میان وعده‌های غذایی

ذرت به دلیل دارا بودن خواص تغذیه‌ای مفید برای تقویت سلامت بدن و مبارزه با بیماری‌های قلبی و سرطان سودمند است.این كارشناسان در مطالعه جدیدی كه به تازگی در دانشگاه كورنل انجام گرفته نشان دادند كه طبخ ذرت باعث آزاد شدن مواد مغذی و مفید آن شامل كاروتنوئیدها (نسخه گیاهی ویتامین A) می‌شود كه این مواد تاثیر به سزایی در كاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان دارند.

ذرت بو داده از بهترین انتخاب‌ها برای میان وعده‌های غذایی است. این خوراكی خوشمزه سرشار از فیبر است كه برای سلامت معده و روده‌ها مفید است.

این ماده‌ غذایی سرشار از آنتی‌اكسیدان‌هاست برای همین هم خطر ابتلا به سرطان‌ها و بیماری‌های قلبی عروقی را كاهش می‌دهد. توصیه می‌شود ذرت بو داده‌ را طبیعی و خانگی میل كنید و تا جایی كه می‌توانید نمـــك و چــربــی كمتری به آن بزنید، در این صورت مواد مغذی زیادی نصیبتان می‌شود.

به رغم این باور عمومی كه فرآوری كردن میوه‌ها و سبزی‌ها باعث كاهش ارزش غذایی آنها می‌شود اما متخصصان تغذیه می‌گویند ذرت پخته حتی پس از كاهش ذخیره ویتامین C خود،‌ خاصیت آنتی اكسیدانی‌اش را حفظ می‌كند. در واقع پختن ذرت باعث می‌شود كه خاصیت آنتی اكسیدانی آن تا 53 درصد افزایش پیدا كند. علاوه بر آنتی اكسیدانها،‌ این ماده غذایی مهم پس از طبخ تركیبی موسوم به اسید فرولیك آزاد می‌كند كه خواص فوق العاده‌ای دارد. این خواص در ذرت شیرین به مراتب بیشتر است.همچنین بتاكاروتن‌های موجود در ذرت تاثیر فوق العاده‌ای در پیشگیری از واكنش‌های اكسیدیته در بدن دارد و در نتیجه از بروز سرطان‌ها جلوگیری می‌كند. ذرت در عین حال منبع مفیدی از املاح و ویتامین‌ها شامل پتاسیم، فسفر، آهن و «تیامین» است.

خواص ذرت عبارتند از :

• ذرت سرشار از کالری است و بخش عمده‌ای از رژیم غذایی افراد را تشکیل می‌دهد. هر 100 گرم ذرت حاوی 342 کالری است.

• آرد ذرت در تهیه بسیاری از لوازم آرایشی استفاده می‌شود و به صورت موضعی نیز برای کاهش حساسیت‌ها و دانه‌های پوستی نیز کاربرد دارد.

• به خاطر وجود تیامین در ذرت،‌ گفته می‌شود این ماده غذایی به عمل سوخت و ساز کربوهیدرات‌ها در بدن کمک خوبی می‌کند.

• وجود فیبر غیرمحلول در ذرت، باعث شده تا به افرادی که از بیماری‌های هاضمه مانند یبوست و هموروئید رنج می‌برند کمک خوبی شود.

• تحقیقات نشان داده افرادی که مبتلا به کم‌خونی هستند پس از مصرف ذرت شاهد اثرات مثبت آن خواهند بود.

با ذرت به جنگ با کم خونی بروید

• ذرت منبع مستقیم اسیدفولیک، ویتامین B1, B5, C,E ، منیزیم و فسفر است. مصرف غذاهای سرشار از بتاکریپتوکسانتین - کارتنوئید نارنجی یا قرمز رنگی که به وفور در ذرت، کدو حلوایی، پاپایا، فلفل دلمه‌ای قرمز، ‌نارنگی، پرتقال و هلو یافت می‌شود - می‌تواند به مقدار قابل توجهی، احتمال ابتلای فرد به بیماری سرطان ریه را کاهش دهد.

• روغن ذرت سرشار از اسید لینولئیک است که یکی از دو اسید مهم و ضروری برای سلامت پوست محسوب می‌شود. از روغن ذرت برای تسکین موضعی حساسیت‌ها و بثورات پوستی استفاده می‌شود.

• روغن ذرت کلسترول خون را پائین می آورد .

• دم کرده کاکل ذرت ادرار آور است و آرام کننده دستگاه ادراری است .

• برای دفع سنگ مثانه از جوشانده برگ‌های ذرت استفاده می‌شود .

برگ زیتون

برگ درخت زیتون از دوران باستان برای مقاصد پزشکی مورد استفاده بود و عصاره برگ زیتون دارای خواص ضد باکتری، ضد التهاب، آنتی اکسیدان است و همچنین محققین معتقدند، روغن زیتون، بهترین روغن دنیا است، زیتون سبز 70 درصد و زیتون سیاه 73 درصد آب دارد، در رغن زیتون ترکیبات شیمیایی وجود دارد که تمایل خون به لخته شدن را متوقف می کند.

5 خاصیت برگ زیتون

1- برگ زیتون برای مقابله با چاقی مفید است.

یک فنجان قهوه به همراه عصاره برگ زیتون برای مقابله با چاقی مفید است برخی معتقدند روغن زیتون باعث لاغری می شود اما توجه داشته باشید که این روغن نیز مانند روغن های دیگر از 100 درصد مواد چربی تشکیل شده و هر قاشق غذاخوری از آن حاوی 90 کالری است.

2- عصاره برگ زیتون و کنترل فشار خون، تحقیقات نشان می دهد از آنجایی که برگ زیتون عوامل زمینه ای فشار خون مثل چاقی، کلسترول خون و قند خود را کنترل می کنند می تواند باعث کاهش فشار خون نیز می شود و قسمت های مورد استفاده زیتون، روغن، میوه و برگ آن است و دارای توانایی کاهش قند، کلسترول و اسیداوریک خون است.

3- برگ زیتون ضد سرطان است، درخت زیتون اثر ضد سرطانی دارد و در درمان سرطان خون مؤثر است و همچنین مطالعات ثابت کرده که عصاره برگ زیتون خواص ضد سرطانی و کشنده سلول های توموری دارد و آن را برای سرطان خون در چندین نفر استفاده کردند.

4- قند خون را نیز کاهش می دهد، برگ گیاه زیتون می تواند مانند گلوکز، میزان ترشح انسولین از پانکراس را در محیس برون تنی افزایش می دهد و با افزایش ترشح انسولین باعث کاهش قند خون و رسیدن آن به سطح نرمال در بیماران دیابتی می شود.

5- برگ زیتون ضد میکروب و قارچ، برگ زیتون خاصیت ضد میکروب و قارچی دارد آزمایش ها برروی حیوانان نشان می دهد از خواص برگ زیتون، آنتی اکسیدان ضد میکروب و قارچ و ویروس تبخال است.

غذا در فصل سرما

رژيم‌غذايي در فصل‌هاي مختلف سال چندان با هم فرقی ندارند و به‌طور کلي، در همه فصول 5 گروه‌ غذايي را به‌طور متناسب و کافي باید دريافت کرد.

 اما در فصل سرما، مصرف خوراکي‌هايي که بتواند سيستم ايمني را تقويت کند اهميت بيشتري دارد.از جمله مواد غذايي که سيستم ايمني‌مان را تقويت مي‌کنند، مي‌توان به ميوه و سبزيجات تازه (به‌ويژه مرکباتي مثل ليموشيرين، پرتقال، هندوانه و گوجه‌فرنگي) به دليل داشتن ويتامين C، ماهي به دليل داشتن امگا 3 و گوشت و حبوبات به دليل داشتن روي اشاره کرد. غير از اين، مصرف آب و مايعات به‌ويژه مايعات حاوي ويتامين C مثل آب ليمو و آب تازه مرکبات نيز توصيه مي‌شود .

اما در فصول سرد سال، افراد ميل کمتري به نوشيدن آب يا مايعات خنک دارند و ميزان مصرف نوشيدني‌هاي گرم مثل چاي، قهوه و شير بيشتر مي‌شود. مصرف اين مايعات هم تا حدی مفيدند

آب بدن را بايد در اين فصول هم از طريق ميوه و سبزي هم ساير نوشيدني‌ها تامين کرد. البته برخي نوشيدني‌ها در عين اينکه ميزان آب بدن را بالا مي‌برند، دفع را هم زياد مي‌کنند مثل قهوه يا نوشيدني‌هاي کولادار. وقتي دفع بيشتر شد به اين معني است که مايع مصرف شده نياز بدن را تامين نمي‌کنند. چاي غليظ و نوشابه‌هاي کولادار جزو نوشيدني‌هايي است که در اين فصول چندان توصيه نمي‌شوند. به جاي آن بهتر است چاي کمرنگ بنوشيم که هم بدن را گرم مي‌کند و هم دفع ادراري کمتري به همراه دارد.

 

 

شیر فله ای،پاستوریزه و یا استریل به چه معنایی هستند؟

شیر فله ای

شیر فله ای وقتی که به بازار عرضه می شود ، هیچ شرایط مناسب نگهداری برای آن وجود ندارد اما در کارخانجات وقتی که شیر وارد می شود آنجا کنترل می شود و تست های مختلف را انجام می دهند و انواع باکتری ها را تشخیص می دهند.

آیا مشکل شیر فله ای با جوشاندن حل می شود؟

در شیر های فله ای نمی توان گفت که آیا این شیر از دام سالم به دست آمده یا از دام ناسالم، چون اینها ممکن است که آلوده باشند و مشکلاتی را ایجاد کنند، البته ممکن است گفته شود که با جوشاندن ،این بیماری ها از بین برود و بعد از آن مصرف کنند ، اما وقتی که شیر را می جوشانند باید در شرایط خاصی این کار را انجام دهند ، اگر خیلی عادی این کار را انجام دهند ، چربی های آن بر روی شیر جمع می شود و چون سرشیر (چربی جمع شده در بالای شیر) از شیر داخل ظرف حرارتش بیشتر است به خوبی گرما به سرشیر نمیرسد و تمام باکتری ها در آن سرشیر جمع می شود و برای جلوگیری از بروز این مشکل باید از ابتدای جوشاندن، شیر را به طور مرتب هم بزنیم تا اکثر باکتری های بیماری زا از بین برود اما اگر این کار را نکنیم باکتری ها در سرشیر جمع می شوند مخصوصا باکتری تب مالت ، که اگر از بین نرود باعث بروز بیماری می شود ، این شیر باید بین ده تا بیست دقیقه جوشانده شود و وقتی که به نقطۀ جوش رسید باید ده دقیقه بهم زده شود وقتی این را هم رعایت کردند .

چرا شیر فله برای مصرف مناسب نیست؟

علاوه بر مورد با لا که بر سلامت دام و شیر حاصل از آن اشاره داشت

 مشکل دیگر کاهش ارزش غذایی شیر است به عنوان مثال تمام ویتامین های محلول در آب آن که بسیار حیاتی هستند بین 50 تا 90 درصد از بین می روند و 30 تا 40 درصد پروتئین و کلسیم آن تقریبا از دست می رود ، به ته دیگ می چسبد یا تغییر شکل میدهد این گونه است که ارزش شیر جوشاندۀ فله ای بسیار کاهش پیدا می کند.

چون بعضی باکتری ها در شیر فله ای و همچنین سم هایی که این باکتری ها ترشح می کنند فقط در دمای بالای 117 درجه از بین می رود و در نقطۀ حرارتی جوش که صد درجه است و با جوشاندن معمولی از بین نمی رود بنابراین همیشه خطر وجود بیماری یا باکتری ها و سموم آنها در شیر فله ای وجود دارد.

اما وقتی که جوشانده شد مانند زمان نگهداری شیرهای پاستوریزه است و حدودا 3 تا 4 روز میشود آنرا در یخچال نگه داری کرد.

 

شیر پاستوریزه شده:

نوع دیگر شیر،شیر فرآیند شده و پاستوریزه است بدین گونه که شیر خام در دمای 75 درجه به مدت 15 ثانیه دمادیده و پاستوریزه می شود، برای همین بین 2 تا 4 روز در یخچال و با توجه به برندی که دارد دوام می آورد، دلیل آن این است که باکتری های درون شیر، بعد از مدت انقضا سریعا شروع به تجزیۀ مواد مغذی داخل شیر می کنند ، مخصوصا لاکتوز که تبدیل می شود به اسید لاکتیک و گاز که همین امر باعث می شود که شیر ترش شود و دیگر قابل مصرف نباشد.

چرا شیر پاستوریزه بعد از 4 روز باد می کند؟

در طی مدت مجاز نگهداری شیر پاستوریزه در یخجال نیز مشاهده می شود که کیسۀ های شیر روز اول مقداری باد دارد بعد از آن و با توجه به شرایط نگهداری آن درون یخچال به مرور زمان مشاهده می شود که باد کیسه بیشتر می شود و اگر کیسه را تا یک هفته نگه داری کنید احتمال دارد که بترکد. این به دلیل این است که باکتری های سرمادوست موجود در شیر پاستوریزه موجود در یخچال شروع به تکثیر نموده و در انتهای مدت مجاز 2 تا 4 روز نگهداری در یخچال به حداکثر می رسند این موضوع موجب بادکردگی و تخریب تدریجی شیر پاستوریزه در طی نگهداری آن در یخچال می شود. البته باید توجه داشت که اگر شیر پاستوریزه در خارج از یخچال نگهداری شود با توجه به میزان درجه حرارت محیط در عرض چند ساعت سریعا فاسد می شود.

 

شیر استرلیزه شده

بهترین نوع شیر ، شیر بسته بندی شده به صورت شیرهای استریل یا مدت دار است زیرا که از ایمنی و کیفیت بالایی برخوردار می باشد. چون اولا از شیر خام با کیفیت ممتاز و درجه یک تولید می شوند. ثانیا شیر خام تحت حرارت 137 درجه ای به مدت دو ثانیه دمادیده می شود و تمام باکتری ها از بین می رود و پس از ان در پاکت های شش لایه قرار داده شده و تحت شرایط کاملا استریل بسته بندی می شود که از آلودگی ثانویه مصون بماند.

آیا شیر استریل نگهدارنده دارد؟

نکته قابل توجه این است که بر خلاف تصور اشتباه برخی مردم، به شیرهای استریل (مدت دار) هیچ گونه ماده نگهدارنده ای اضافه نمی شود و دلیل ماندگاری طولانی مدت آن به سه دلیل ا- کاربرد شیر خام ممتاز و درجه یک در تهیه آن، 2- شوک حرارتی با دمای حدود 137 درجه سانتی گراد در دو ثاینه و 3- بسته بندی در پاکتهای شش لایه در شرایط کاملا اسپتیک و خلا و استریل، می باشد.این فرآیند باعث میشود تا بتوان 6 ماه در حرارت محیط شیر استریل را نگه داری کرد و بعد از آن اگر درب بسته شیر باز شد تا 5 روز میشود آن را در یخچال نگه داری و مصرف کرد.

مصرف نیم لیتر شیر=نیمی از پروتئین مورد نیاز

پروتئین موجود در شیر منبع مهمی در تامین پروتئین روزانه به حساب می آید به طوری که نیم لیتر شیر 20 تا 25 درصد از کل پروتئین مورد نیاز روزانه افراد بالغ را تامین می کند و حاوی مقادیر قابل توجهی از تمام اسید های آمینه ضروری بدن است.

87 درصد شیر را آب، 3/5 تا 4 درصد پروتئین، 3/5 درصد لاکتوز یا قند شیر، 4/7 درصد املاح و 0/8 درصد باقی مانده را ویتامین ها تشکیل می دهد.

مصرف 2 تا 3 واحد شیر و یا فرآورده های آن حدود 100درصد از کل نیاز روزانه بالغین به کلسیم را برآورده می  کند دریافت کافی کلسیم در برنامه غذایی روزانه برای پیشگیری از پوکی استخوان ضروری است.

درصد چربی موجود در شیر بسته به نیاز تغذیه ای افراد خاص متفاوت است و افراد باید با توجه به نیازهای تغذیه ای خود یکی از انواع شیر را انتخاب نمایند.

شیر کم چرب حدود یک درصد و شیر پرچرب یا شیر کامل حدود 3/3 درصد چربی دارد چربی شیر حاوی ویتامین های محلول در چربی مثل ویتامین آ، کلسترول و اسیدهای چرب اشباع است.

طبق آخرین توصیه سازمان جهانی بهداشت 25 تا 30 درصد از کل انرژی دریافتی روزانه افراد بالغ می تواند از روغن و چربی تامین شود که این مقدار شامل چربی شیر و لبنیات نیز می شود.

یک لیوان شیر (240میلی لیتر) در صورت پرچرب بودن 150 کیلوکالری، در صورت داشتن چربی معمولی 120 کیلو کالری و در صورت کم چرب بودن 102 کیلوکالری تولید خواهد کرد.

منبع:ایسنا

کمی درباره آبغوره

غوره ميوه نارس انگور است و علاوه بر آبگيري، گرد، رب و ترشي آن را نيز تهيه مي‌كنند.

غوره به دليل اسيدهاي فراوان، طعم ترش و طبع سردي دارد و استفاده از آن در سالاد و برخي غذاها از حرارت درون مي‌كاهد و عطش را رفع مي‌كند.

برخي با اين تصور كه آبغوره كاهنده چربي خون است، آن را جايگزين داروهاي كاهش‌دهنده چربي مي‌كنند و بعضي ديگر به گمان آن كه با خوردن آبغوره لاغر مي‌شوند و از چربي دور شكم‌شان كاسته مي‌شود، آن را ناشتا مي‌نوشند. اما آيا اين تصورات واقعيت دارد؟

آبغوره با افزايش ترشحات معده، اشتها را تحريك مي‌كند و در هضم غذاهاي چرب و سنگين مفيد است. به دليل اين كه ويتامين C فراوان دارد التهابات مخاط دهان را نيز كاهش مي‌دهد و از خونريزي لثه‌ها پيشگيري مي‌كند و به دليل تركيبات ضدعفوني كننده، پاك‌كننده معده و روده است.

چنانچه سالادتان را با آبغوره طعم‌دار كنيد به جذب مواد مغذي مخلفات سالاد كمك مي‌كند. آبغوره به جهت اسيدهاي آلي پتاسيم‌دار براي درمان سياتيك و روماتيسم نافع است و از طريق كليه‌ها سموم بدن را دفع مي‌كند. دوست مهربان كبد است و تا حدود زيادي صفرابر است.

آبغوره را جايگزين دارو نكنيد

بنا به گفته متخصصان داخلي، تاكنون هيچ كشف يا فرضيه اثبات‌شده‌اي مبني بر كاهش چربي خون با استفاده از آبغوره به دست نيامده است. متاسفانه در بسياري از موارد افراد آبغوره را جايگزين داروهاي كاهش‌دهنده چربي خون كرده و مصرف دارو را به كل قطع مي‌كنند، اما بايد بدانيد آبغوره تنها مي‌تواند تا حدودي از افزايش چربي خون طبيعي جلوگيري كند. در مواردي كه فشار و چربي خون بالا باشد و بنا به تجويز پزشك نياز به دارو مبرم شود آبغوره كارساز نخواهد بود.

آبغوره، وزنتان را كم نمي‌كند

آبغوره نه‌تنها لاغر نمي‌كند، بلكه مصرف ناشتا و مستمر آن مخاط دستگاه گوارش را تخريب كرده و مستعد ايجاد زخم مي‌كند.

متخصصان عقيده دارند چاقي و به تبع آن افزايش چربي‌هاي دور شكم به دليل عدم فعاليت فيزيكي و افراط در مصرف غذاهاي پرچرب است و هيچ راهي جز بالا بردن فعاليت‌هاي بدني و پيروي از يك رژيم غذايي كاهش‌دهنده وزن، آن هم زير نظر متخصصان مربوط ندارد.

زياد آبغوره نخوريد

آبغوره براي افراد سردمزاج و كساني كه دچار ضعف اعصاب هستند توصيه نمي‌شود و به دليل ترشي زياد مقداري از املاح بدن را حل كرده و براي افراد بيمار و سالمند محدوديت مصرف دارد. نظر به اين كه براي طعم‌دار كردن و جلوگيري از رشد كپك به آبغوره نمك مي‌زنند، مصرف آن براي افراد با فشار خون بالا مناسب نيست.

نكته قابل توجه آن كه هنگام تهيه آبغوره خانگي، پس از اين كه آن را داخل شيشه ريختيد، شيشه را داخل آب‌جوش قرار دهيد.

با اين كار از رشد باكتري‌ها و كپك‌ها در طول مدت نگهداري جلوگيري مي‌شود. براي خروج هوا نيز تا حد امكان شيشه را با آبغوره پر كنيد و در آن را محكم ببنديد.

براي تهيه آبغوره و گرد آن بهتر است از غوره عسگري استفاده كنيد. غوره‌هايي كه هسته درشتي دارد آبغوره را تلخ و گس مي‌كند.

منبع:جام جم انلاین

وَالتِّینِ وَالزَّیْتُونِ ،آیه ای که یک تیم ژاپنی را مسلمان کرد

خواهش می کنم این متن را بخوانید...

 وبلاگ امید در آخرین نوشته خود آورده است:

وَالتِّینِ وَالزَّیْتُونِ
خداوند در سوره "تین"(انجیر) به این میوه قسم خورده است و دانشمندان دین‌پژوه می‌گویند، احتمالاً علت آن است که انجیر، یکی از میوه‌های همه چیز تمام است و کلکسیونی از املاح و ویتامین‌ها دارد؛لذا مورد توجه خاص قرآن قرار گرفته است.
اما این سوگند، ویژگی ظریف دیگری هم در بر دارد که موجب مسلمان شدن یک تیم تحقیقاتی ژاپنی شده است.

قصه از این‌جا شروع شد که یک گروه پژوهشی ژاپنی، در بین مواد خوراکی به دنبال منبع پروتئین خاصی بودند که به میزان کم، در مغز انسان و حیوانات تولید می‌شود. این پروتئین، کاهش دهنده کلسترول خون و مسئول تقویت قلب و شجاعت انسان است و باز تولیدش بعد از 60 سالگی تعطیل می‌شود.

ژاپنی‌ها فهمیدند این ماده فقط در انجیر و زیتون موجود است و برای تأمین آن، باید انجیر و زیتون را به نسبت یک به هفت مصرف کرد.
بعد از ارائه این نتیجه یکی از قرآن پژوهان مصری نامه‌ای به این تیم تحقیقاتی می‌نویسد و اعلام می‌کند که در کتاب مقدس مسلمانان، خداوند به انجیر و زیتون در کنار هم قسم خورده. نام انجیر فقط یک بار و نام زیتون نیز هفت بار در قرآن آمده است.

از کباب کوبیده چه می دانید؟

عبارت است از گوشت چرخ شده دامهای حلال گوشت به همراه افزودن نمک ، ادویه جات ، تخم مرغ و سبزیجاتی مانند پیاز که طی فرآیند مناسب تولید و پس از بسته بندی بصورت منجمد عرضه می گردد.

                                          

ادامه نوشته

دانلود -کتاب میکروبیولوژی جی

قابل توجه دانشجویان رشته صنایع غذایی و رشته های وابسته:

برای مطالعه در  زمینه میکروبیولوِژی فایل پی دی اف کتاب جی را برای شما آماده کرده ام که امیدوارم مفید واقع شود:

دانلود فایل (حجم : 12.02mb)
رمز عبور فایل : ندارد
به اشتراک گذاشته شده توسط : زیتون ایرانی

بهترین روش بریا نگهداری ماست؟

دمای یخچال را برای نگهداری ماست مناسب است اما بهتر است ماست مصرفی خود در حجم کم تهیه و در کوتاه مدت مصرف شود، تا نگهداری طولانی مدت آن منجر به بروز کپک و فساد ماست نشود.

کپک ها میکروارگانیسم هایی مقاوم در مقابل محیط اسیدی هستند. این سلول ها در هر ماده غذایی وجود دارند اما به علت سرعت کند رشد برای تکثیر به زمان کافی و دمای مناسب نیاز دارند. در شرایطی که آلودگی کپکی و مخمری در محصول زیاد باشد احتمال رشد این کپک وجود دارد.

فرآورده های لبنی و تخمیری لبنی به سبب داشتن pH پایین خاصیت اسیدیته بالایی دارند، لذا مناسب برای رشد کپک در محیط خود هستند که محصولاتی مانند ماست یا دوغ از این دسته اند.

نشانه های تشخیص کپک زدگی در ماست :

 ماست در صورت کپک زدگی فسادپذیر شده، ظاهر و طعم آن تغییر می کند به طوری که با بوی بد گندیدگی، تغییر طعم و رنگ ماست با رنگ هایی هم چون سبز، سیاه، خاکستری و حتی قرمز مواجه می شود که خوردن سلول های کپک خطرناک است و در صورت مصرف زیاد آن، امکان ابتلا به انواع سرطان ها وجود دارد و خود این کپک ها می توانند در ترکیب ماست تولید سم کنند.

لزوم نگهداری ماست در دمای ۵ تا ۷ درجه سانتی گراد

نکته مهم در جلوگیری از کپک زدن محصولات تخمیری مانند ماست، نگهداری آنها در دمای یخچال یعنی دمایی بین ۵ تا ۷ درجه سانتی گراد است. در دمای پایین سرعت رشد کپک کم می شود، اما با افزایش دما سرعت رشد آن افزایش یافته و کپک بسرعت در محیط ظاهر می شود.

باید گفته شود که مناسب ترین دما برای رشد سلول های کپک ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی گراد است لذا باید  از نگهداری ماست در فضای بیرون از یخچال خودداری شود.

فوائد خرما

 در خرما فواید زیادی است ، بدن راگرم و فعال می سازد زمین تن را حاصلخیز می کند و مولد خون غلیظ می باشد
خرما کثیرالغذا ودارای ویتامینهای ب، ث، و قند وسلولز و مواد آلبومینوئیدی و املاح معدنی است و به علت داشتن منیزیم ضد سرطان است .

خرما یکی از بهترین میوه های مناطق گرمسیر است که خوردن آن سوء هاضمه را از بین برده ودر عین حال غذایی مقوی می باشد که برای تغذیه ی اطفال بسیار مفید است ولی خرما را نباید زیاد خورد . نیز خوردن خرما با ماست بسیار مفید و مغذی است و بهترین غذا برای افراد کم خون خرما است .

منبع:باشگاه خبرنگاران

نگهداري از روغن زيتون

روغن زيتون خالص معمولي (با بو) داراي چربي غيراشباع مونو و نيزمواد مغذي و فيتوكميكال‌هاي سودمند است.

نوعي ديگر از روغن زيتون، روغن زيتون سبك يا بي‌بو ناميده مي‌شود. اين نوع روغن زيتون پس از فيلتركردن روغن زيتون خالص معمولي و گرفتن رنگ، عطر و مزه آن به دست مي‌آيد.

در اين فرآيند از هيچ‌گونه ماده شيميايي يا حرارت استفاده نمي‌شود. به اين ترتيب، نوعي روغن زيتون حاصل مي‌شود كه ديگر بوي زيتون خام نمي‌دهد. البته محتواي اين دسته از روغن زيتون‌ها تغيير نمي‌كند و مانند روغن زيتون معمولي داراي 13 گرم چربي و 120 كالري به ازاي هر قاشق چايخوري است.

بهتر است روغن زيتون را در جاي خنك و تاريك مانند يخچال نگهداري كنيم. بهترين ظروف براي نگهداري آن، ظروف شيشه‌اي رنگي (براي دور نگهداشتن از نور) يا ظروف فلزي كه با روغن واكنش نمي‌دهند مانند ظروف استيل است.

چند توصيه براي نگهداري و استفاده از روغن زيتون

مقدار كمي روغن زيتون را در دماي اتاق در ظرفي كه در آن محكم است (مانند پارچ كوچك چيني درپوش‌دار) نگهداري كنيد. به اين ترتيب، روغن زيتون براي موارد استفاده فوري و روزانه در دسترس خواهد بود. يخچال ممكن است سبب تيره‌شدن و ايجاد لايه‌اي جامد در اين روغن شود و به اين شكل گاهي استفاده از آن كمي دشوار خواهد شد. بازگرداندن روغن به دماي اتاق، سيال‌بودن و رنگ آن را بازمي‌گرداند.

بهترين گزينه براي استفاده از روغن زيتون خالص، غذاهاي غيرپختني يا با حرارت كم يا متوسط است. برخي انواع روغن زيتون كه تصفيه و فرآوري شده‌اند براي كاربرد در حرارت بالا مانند سرخ‌كردن مناسب است. اگر روغن هنگام حرارت‌دادن دود كرد، آن را دور بريزيد. زيرا آن روغن مضر بوده و براي سلامت‌تان مناسب نيست. همچنين مي‌توانيد روغن زيتون را روي سالاد، ماكاروني و سبزيجات پخته بريزيد.

به طور كلي استفاده از روغن زيتون به عنوان جايگزين روغن‌هاي ديگر مي‌تواند براي جلوگيري از افزايش وزن موثر باشد.

ساميه سپهري‌فر

چهار گروه اصلي غذا

گروه نان و غلات:

1ـ تا آنجا كه ممكن است برنج را به صورت كته مصرف كنید.
 
2ـ سعی كنید بیشتر از نان های حاوی سبوس( مثل نان جو، سنگك و بربری ) استفاده كنید.

3ـ نان را به اندازه مصرف خانواده بخرید و از مصرف نان های كپك زده جدا خودداری كنید.
 
گروه گوشت ، حبوبات ، تخم مرغ و مغزها:

 1ـ قبل از مصرف گوشت های قرمز، تمام چربی قابل رویت آن را جدا كنید. پوست مرغ را كه حاوی چربی زیاد است جدا كنید.

 2ـ حتی الامكان از سرخ كردن گوشت اجتناب كنید.
 
3ـ مغز و زبان دارای چربی و كلسترول فراوان است. در خوردن آنها افراط نكنید.
 
4ـ اگر می خواهید گوشت یخ زده را به صورت آب پز بخورید، آن را بلافاصله بپزید و اگر بخواهید بصورت كباب شده یا به صورت های دیگر بخورید، برای خارج كردن گوشت از حالت یخ زده باید آن را 24 ساعت در قسمت پایین یخچال قرار دهید و بعد بپزید .
 
5ـ بهتر است به جای گوشت قرمز، بیشتر از گوشت های سفید مانند مرغ و ماهی استفاده كنید.
 
گروه شیر و لبنیات:

 1ـ از شیر های پاستوریزه شده كم چربی ( 5/2 درصد یا كمتر) استفاده كنید.

 2ـ اگر به شیر پاستوریزه دسترسی ندارید، می توانید شیر باز را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و سپس مصرف كنید.

 3ـ سرشیر و خامه كمتر مصرف كنید.
 
4ـ از پنیرهای تهیه شده از شیر پاستوریزه استفاده كنید.
 
5ـ بستنی هایی را مصرف كنید كه از شیر پاستوریزه تهیه شده باشد.

 گروه میوه ها و سبزی ها :

 بررسی‌ها نشان می‌دهند که سبزی‌ها به دلیل دارا بودن ریزمغذی‌ها نقش اساسی در سلامتی افراد دارند.
 
 

مینیمال غذا2؛حدیثی از پیامبر

رسول خدا صلی الله علیه و آله : لاتَشْبَعُوا فَيُطْفَأُ نُورُ الْمَعْرِفَةِ مِنْ قُلُوبِكُمْ؛

رسول خدا صلی الله علیه و آله فرمود:خود را بطور كامل سير نكنيد، زيرا نور معرفت در قلبهاى شما خاموش مى‏ گردد.

مستدرک: ج16، ص218، ح12

مینی مال غذا؛1

---وی با اشاره به اینکه اکثرغذا‌ها باید در دمای حداکثر C°۷۵ پخته شوند، خاطرنشان کرد: گوشت مرغ را تا جایی بپزید که کاملاً سفید شود.

--- اکثرغذا‌ها باید در دمای حداکثر C°۷۵ پخته شوند، گوشت مرغ را تا جایی بپزید که کاملاً سفید شود.

--- همبرگر، گوشت چرخ کرده، گوشت کبابی و سوسیس را تا زمانی بپزید که آبشان به کلی از بین برود، افزود: ماهی باید تا جایی پخته شود که چنگال به راحتی در آن فرو رود.

سیر حاوی آنتی بیوتیک طبیعی است

 محققان آمریکایی در تحقیقات خود به این نتیجه رسیدند که سیر حاوی آنتی بیوتیک طبیعی است که تاثیر آن ۲ برابر بیشتر از تاثیر آنتی بیوتیک های ویژه درمان مسمومیت غذایی است.

محققان دریافتند که سیر حاوی مقادیر فراوانی ترکیب دیالیل دی سولفید است که قدرت آن فراتر از آنتی بیوتیک های صنعتی است و علاوه بر آن از سرعت جذب و اثربخشی در بدن برخوردار است به گونه‌ای که این امر ثانیه‌ای بیشتر طول نمی‌کشد و سرعت کنترل و مهار مسمومیت غذایی و بهبودی را افزایش می‌دهد.

این محققان گفتند: نتایج تحقیقات آنها درها را به روی یافتن یک درمان موثر برای مسمومیت های ناشی از گوشت های خام یا فرآوری شده افزایش می‌دهد که این امر به نوبه خود به طوری موثری میانگین ابتلا به این مسمومیت ها را کاهش می دهد.

پیش از این متخصصان انگلیسی نیز دریافته بودند که مصرف سیر در پیشگیری از ابتلا به اوستئوآرتریت یا التهاب استخوانی و مفصلی نقش دارد.

پژوهش ها همچنین نشان داده که ترکیبات سیر می‌تواند ۶۰ گونه قارچ و بیش از ۲۰ نوع باکتری را از بین ببرد که برخی همانند پنوموکوک باعث ابتلا به بیماری ذات الریه می‌شود.

این خواص سیر به علت وجود ماده‌ای به نام آلیسین است که ماده ضد میکروبی قوی محسوب می‌شود.

عملکرد این ماده در سطح ریه ها بسیار قوی است زیرا این ماده فرار در ریه ها تبخیر می‌شود و باکتری‌ها و ویروس‌ها را نابود می‌کند.

منبع:خبرگزاری خاورمیانه،

عسل و 7 نکته ویژه درباره آن

عسل که یکی از موادغذایی مغذی است که همیشه در طول تاریخ طب سنتی و نوین به خوردن آن توصیه شده ایم، منبعی از خواص شفادهندگی قدرتمند است و تاثیرات ضد عفونی کننده، آنتی اکسیدان و پاکسازی باورنکردنی برای  بدن دارد و برای پوست مفید است.

در زیر به برخی از فواید شگفت انگیز عسل اشاره می شود:       

خواص ضد سرطانی

عسل حاوی فلاونوئید و آنتی اکسیدان است که به کاهش خطر بروز برخی سرطانها و بیماری قلبی کمک کند.عسل از خواص ضد توموری و پیشگیری از سرطان برخوردار است. 

کاهش زخم معده و بهبود دیگر اختلالات گوارشی

تحقیقات جدید نشان می دهد عسل درمانی می تواند به بهبود اختلالاتی مانند زخم معده و معده باکتریایی کمک کند.

کمک به کاهش وزن

برخلاف شکر تصفیه شده که فقط کالری دارد، عسل ویتامین ها و مواد معدنی نیز دارد.

عسل منبع بسیار مناسبی از مواد مغذی است که به فرد در کاهش وزن کمک کند. نوشیدن آب لیمو با میزان اندکی عسل در ابتدای صبح تاثیر تایید شده ای در کاهش توده های چربی زیرپوستی دارد. این درمان موثری برای تسریع کاهش وزن دارد. همچنین ترکیب عسل و دارچین درمان قدرتمندی برای کاهش وزن موثر، تلقی می شوند. 

خواص ضد میکروبی و ضد قارچی

خواص ضد عفونی کننده عسل مانع از رشد باکتری های خاصی می شود و به زخم های خارجی بدن کمک کند پاک مانده و عفونت نکنند. عسل همیشه به عنوان یک درمان طبیعی در کمک های اولیه برای زخم ها، سوختگی ها و بریدگی ها استفاده می شده است.

خواص ضد باکتریایی عسل مانع از عفونت شده و مانند یک عامل ضدالتهابی عمل می کند.  

کاهش سرفه و تحریکات گلو

عسل به لطف ویژگی های ضد میکروبی اش نه تنها به صاف و نرم شدن گلو کمک می کند بلکه باکتری های خاصی را که موجب بروز عفونت در این ناحیه از بدن می شوند نیز از بین می برد.

افزایش دهنده قدرتمند سیستم ایمنی

خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی عسل می تواند سیستم گوارش و هضم را بهبود بخشیده و به فرد کمک کند سالم بماند و با بیماری ها مبارزه کند. این ماده غذایی رادیکال های آزاد را از بین می برد و سیستم ایمنی اثر بخش و فعال ما را بهبود می بخشد.

تاثیرات فوق العاده بر پوست

عسل خواص مرطوب کنندگی دارد و می توان از آن به عنوان مرطوب کننده برای پوست استفاده کرد. این ماده نه تنها آب را جذب می کند بلکه آن را در پوست حفظ می کند از این رو پوست انعطاف پذیر و بی چین و چروک باقی می ماند.

به خاطر خواص آنتی آکسیدانی طبیعی عسل، که نقش مهمی را در حفاظت از پوست در برابر آسیب های فرابنفش دارد این ماده مغذی با پیری و همچنین سرطان پوست نیز مبارزه می کند. می توان از عسل به عنوان یک ضد آفتاب برای حفاظت پوست در برابر نور خورشید استفاده کرد.

مالیدن عسل بر لبهای خشک موجب نرم شدن آنها می شود.

منبع: خبرگزاری مهر،

اینفوگرافی-صنایع غذایی در یک نگاه

صنایع غذایی به دلیل برخوردایری از مزیت های نسبی در صادرات، ایجاد ارزش افزوده و اشتغالزایی بالا می تواند نقش و سهم موثری در صادرات غیر نفتی و در نهایت اقتصاد کشور داشته باشد.

برای دیدن تصویر به ادامه متن بروید

ادامه نوشته

فرآیند تهیه پنیر

لبنيات يكي از نياز‌هاي اوليه انسان‌ها از اعصار و قرون گذشته تا به حال بوده است.شير پايه اصلی کليه فرآورده‌هاي لبنی است كه با فرآيند‌ها و افزودني‌هاي جانبی آن را به ماست،پنير،بستنی،خامه و ... تبديل مي‌كنند.

در اين ميان پنير يكي  از مهم‌ترين فرآورده‌هاي لبني است كه بخش عظيمي از شير توليد شده هر كشور را به خود اختصاص مي‌دهد.به طور متوسط براي توليد يك كيلو پنير،14 تا 25 ليتر شير پاستوريزه مصرف مي‌شود.شايد بتوان گفت كه مهمترين عاملي كه بشر را به توليد پنير وادار كرد حفظ مواد مغذي شير در مدت طولاني‌تري از زمان بود كه در هر نقطه‌اي از اين كره خاكي متناسب با آب و هواي محيط و امکانات موجود به اشکال مختلف بروز كرده و منجر به ايجاد تنوع در پنيرسازي شده است.جالبتر آنکه در دنياي پيشرفته كنوني در بسياری از كشور‌ها،مردم با همان روش‌هاي بجای مانده از قرون گذشته به توليد پنير اقدام كرده و پنير‌هاي دست ‌ساز را به انواع پنير‌هاي صنعتي ترجيح مي‌دهند. حتي در بعضي از مناطق روستايي در اروپا به منظور انتخاب بهترين پنير خانگي هر ساله جشن‌هاي مخصوصی بپا مي‌شود تا ارزش كار گذشتگان فراموش نشود.

 اساس پنير چيست؟

هر نوع شيري كه براي پنيرسازي مورد استفاده قرار مي‌گيرد اعم از شير گاو،بز،گوسفند،بوفالو،شتر،گاوميش و ... بايد داراي 5 تركيب اصلي يعني آب،لاکتوز،چربي،پروتئين و مواد معدنی باشد.2 نوع پروتئين در شير وجود دارد:كازئين و آب‌پنير.كازئين كه اساسي‌ترين تركيب شير در پنير‌سازي است همراه با چربي قسمت عمده جزء جامد پنير را مي‌سازد درحاليكه آب‌پنير مايعي است كه پس از دلمه شدن شير بر‌جاي مي‌ماند.

چگونه پنير ساخته مي‌شود؟

در توليد پنير 8 مرحله صورت مي‌گيرد كه همه آنها به منظور دستيابي به 3 هدف اصلي انجام مي‌شود:

1)توليد دلمه جامد از شير مايع با استفاده از اسيد

2)خارج كردن آب‌پنير 3

) افزايش مقدار نمك در محصول نهايي

تغيير در كميت اين سه مورد باعث ايجاد تنوع در پنير سازي مي‌شود زيرا مقدار آب و اسيد و نمك نقش بسيار مهمي در فرآيند رسيدن پنير و رشد و نمو باكتري‌هاي موجود در آن داشته و در نهايت روي بو،طعم و بافت نهايي تاثير مي‌گذارد.

مراحل درست کردن پنیر:

مرحله يك:افزودن اسيد و آنزيم: باكتري‌هاي مولد اسيد و آنزيم‌هاي مشتق شده از ديواره معده حيوانات شير‌ده كه موسوم به رنت است به شير افزوده مي‌شود.در نتيجه پروتئين‌هاي شير شكسته شده و به اصطلاح عاميانه شير مي‌برد و چيزي را حاصل مي‌كند كه به آن دلمه مي‌گويند.

مرحله دو:برش دادن: دلمه تشكيل شده را به قطعات کوچکتر برش مي‌دهند تا آب كمتري داخل آن باقی بماند.با اين كار بيشتر آب‌پنير از دلمه خارج مي‌شود.هر چه پنير خشك‌تر باشد بايد برش بيشتري بخورد.

مرحله سه:پخت: دلمه را ضمن حرارت‌دادن دائم تكان مي‌دهند تا آب‌پنير بيشتری از آن خارج شود.در پنير‌هاي خشك‌تر حرارت بيشتر توام با تكان به مدت طولاني‌تر اعمال مي‌شود.حال آنكه در بعضي از پنير‌هاي مرطوب هيچگونه حرارت وتكاني صورت نمي‌گيرد.

مرحله چهار:تخليه:  در اين مرحله بسته به ميزان خشكي پنير نهايي،بيشتر آب‌پنير را از دلمه جدا مي‌كنند.

مرحله پنج:اتصال: اين مرحله توام با تخليه صورت مي‌گيرد تا ضمن خروج آب‌پنير دلمه‌هاي كوچكتر به يكديگر متصل شده و توده بزرگتري ايجاد كنند.

مرحله شش:فشار:بسته به نوع پنير با استفاده از وزنه‌هاي مخصوص ضمن شكل دادن به محصول،آب‌پنير بيشتري را از آن خارج مي‌كنند

مرحله هفت:نمک سود کردن:نمک مي‌تواند با پاشيدن يا ماليدن روي پنير يا خواباندن آن در محلول نمكي افزوده شود.اين امر به خروج آب‌پنير هم كمك مي‌كند.

مرحله هشت:فرآيند‌هاي ويژه:اين مرحله شامل هر نوع اعمال ويژه است كه بسته به نوع پنير و شرايط محيطي در مراحل مختلف رسيدن پنير روي آن صورت مي‌گيرد.

پروبیوتیک شنیده ای؟ منظور ازپروبیوتیک چیست؟

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که تصور می شود خواص سلامت بخشی برای ارگانیسم میزبان داشته باشند. بر طبق تعریف رایج و مورد قبول FAO/WHO: "پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی به مقدار کافی به بدن برسند، دارای خواص سلامت بخشی برای میزبان خود هستند". باکتری های اسید لاکتیک (LAB) و بیفیدوباکتریوم ها رایج ترین میکروارگانیسم هایی هستند که تاکنون بعنوان پروبیوتیک مورد استفاده قرار گرفته اند؛ البته بعضی از مخمر ها و باسیلوس ها نیز ممکن است مفید باشند. پروبیوتیک ها معمولا با افزودن کشت های زنده و فعال در غذاهای تخمیری استفاده می شوند که از آن جمله می توان به ماست، ماست سویا یا مکمل های غذایی رژیمی اشاره کرد.

از نظر واژه شناسی، به نظر می رسد که اصطلاح "پروبیوتیک" ترکیبی از پیشوند لاتین "pro" (به معنای "برای") و صفت یونانی "βιωτικός" یا "biotic" باشد. واژه دوم، از اسم یونانی "βίος" یا "bios" (به معنای "زندگی") مشتق شده است.

در اوایل قرن بیستم تصور می شد که پروبیوتیک ها بوسیله بهبود توازن میکروبی روده و در نتیجه، جلوگیری از رشد و/یا فعالیت باکتری های مولد سم و/یا بیماریزا اثر سلامت بخش خود را بر میزبان اعمال می کنند. امروزه اثرات سلامت بخش خاصی از پروبیوتیک ها بررسی و ثبت شده است که از آن جمله می توان به تسکین بیماری های التهابی روده ای مزمن، پیشگیری و درمان اسهال ناشی از باکتری های پاتوژن، عفونت های ادراری و بیماری های آلرژیک اشاره کرد.

چرا باید فیبر بخوریم؟

فیبر؛ چیزی که مرتباً از سوی جامعه پزشکی و سلامت آن را می شنوید و تقریبا همه این افراد قریب الاتفاق معتقدند که مصرف مواد حاوی فیبر می تواند تاثیر مثبتی بر روی سلامتی شما داشته باشد. فیبر یک نام عمومی برای برخی از کربوهیدارت هاست. موادی که در سبزیجات و غلات به وفور یافت می شوند و بدن نمی تواند تمامی آنها را به راحتی هضم کند. با اینکه فیبر به راحتی در بدن حل نمی شود و مانند دیگر مواد بدنی جذب نمی شود، همچنان نقش موثری را در سلامت افراد بازی می کند.

به طور کلی فیبر ها به دو دسته تقسیم می شوند، فیبرهای قابل حل که در آب حل می شوند و فیبر غیرقابل حل. ترکیبی از این دو مدل فیبر را به صورت کلی فیبر می نامند.

افراد به چه دلیل موادغذایی حاوی فیبر مصرف می کنند؟
تحقیقات متفاوت نشان می دهد که میزان مصرف زیاد فیبر از طریق مواد غذایی و مکمل ها می تواند ریسک امراض قلبی و همچنین مبتلا شدن به دیابت نوع دوم را کاهش دهد. فیبر غیرقابل حل حجم مدفوع را افزایش می دهد و می تواند برای درمان یبوست در افراد مفید واقع شود. همچنین برخی از تحقیقات نشان می دهد فیبر غیرقابل حل موجود در برخی از مواد غذایی، می تواند منجر به پیشگیری از بروز سرطان روده بزرگ شود.

فیبرهای قابل حل توانایی کاهش کلسترول خون را دارند. در واقع آنها به کلسترول موجود در روده می چسبند و از جذب آنها جلوگیری می کنند. فیبرهای قابل حل می توانند برای مقابله با دیابت و مقاومت بدن در مقابل انسولین، مفید واقع شوند. به علاوه فیبرها می توانند سرعت جذب کربو هیدرات ها را کاهش داده و به کنترل سطح قند خون کمک نمایند.

همچنین، از آنجا که فیبر حجم زیادی را اشغال می کند و کالری کمی دارد، می تواند در کاهش وزن به شما کمک کند.

چه میزان فیبر برای بدن نیاز است؟
برای اینکه سالم بمانید، بهتر است تا طبق جدول زیر به میزان متناسب با شرایط خود، فیبر را به صورت غذایی و یا مکمل مصرف کنید. توجه داشته باشید که ممکن است پزشک شما بسته به شرایط میزان کمتر و یا بیشتری را به شما پیشنهاد دهد و شما موظف به رعایت توصیه پزشکتان هستید.

دسته بندی	میزان مورد نیاز روزانه
خردسالان
۱ تا ۳ سال	۱۹ گرم
۴ تا ۸ سال	۲۵ گرم
زنان
۹ تا ۱۸ سال	۲۶ گرم
۱۹ تا ۵۰ سال	۲۵ گرم
۵۱ سال به بالا	۲۱ گرم
دوران حاملگی	۲۸ گرم
دوران شیردهی	۲۹ گرم
مردان
۹ تا ۱۳ سال	۳۱ گرم
۱۴ تا ۵۰ سال	۳۸ گرم
۵۱ سال به بالا	۳۰ گرم

آیا می شود فیبر مورد نیاز را از موادغذایی تامین کرد؟
بیشتر افرادی که در آمریکا زندگی می کنند، میزان کمتری فیبر از مقدار مورد نیاز بدنشان مصرف می کنند. بهترین راه دریافت فیبر مصرف متداول میوه ها، سبزیجات و غلات است.

برای دریافت فیبرهای قابل حل می توانید مواد غذایی زیر را بیشتر مصرف کنید:
- بلغور جو دوسر و سبوس جو دوسر
- سیب، مرکبات و توت فرنگی
- لوبیا، نخودفرنگی و عدس
- جو
- سبوس برنج

این مواد نیز منابعی برای فیبر غیرقابل حل هستند:
- سبوس غلات
- غلات کامل همانند جو
- نان گندم کامل، غلات و سبوس گندم
- سبزیجات مانند هویج، کلم، چغندر و گل کلم

برخی از مواد غذایی همچون آجیل هم حاوی هر دو نوع فیبر هستند.

خطرات ناشی از مصرف فیبر چیست ؟

عوارض جانبی:فیبر عوارض جانبی شدیدی ندارد و مصرف بیش از حد آن ممکن است منجر به نفخ، دل پیچه و ایجاد گاز در روده گردد. که مصرف آب به میزان دو لیتر در روز می تواند این مشکل را حل کند.

تعامل با دیگر داروها:در صورتی که به طور منظم دارو مصرف می کنید، قبل از استفاده از مکمل های فیبر، با پزشک خود مشورت کنید. زیرا فیبر از جذب برخی از داروها جلوگیری می کند.

خطرات:در موارد خیلی نادر، مصرف فیبر ممکن است منجر به انسداد روده گردد. در صورتی که بیماری مزمنی دارید، قبل از هر چیز با پزشک خود مشورد کنید. شکر و نمک موجود در برخی از مکمل های حاوی فیبر ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت و فشار خون بالا، مشکل ساز شود. پسیلیوم یکی از معروف ترین مکمل های موجود در بازار است.

منبع:سالم زی

چرا خوردن غلات بویژه غلات سبوس دار مهم است؟

چرا خوردن غلات بویژه غلات سبوس دار مهم است؟

خوردن غلات، به خصوص غلات کامل ، فراهم می کند مزایای بهداشت و درمان را . افرادی که از خوردن غلات سبوس دار به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم استفاده می کنند ، خطر ابتلا به برخی از بیماری های مزمن در آنها کاهش می یابد . غلات بسیاری از مواد مغذی که برای سلامت و نگهداری از بدن ما حیاتی است  را ارائه می کنند.

مزایای بهداشت و درمان

مصرف غلات سبوس دار به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم ، ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد .

مصرف غذاهای حاوی فیبر، مانند غلات سبوس دار ، به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم ، ممکن است یبوست را کاهش دهد.

خوردن غلات سبوس دار می تواند به کنترل وزن کمک کند.

خوردن محصولات غلات غنی شده با فولات قبل و در طی حاملگی کمک می کند تا از نقص لوله عصبی در طی رشد جنینی جلوگیری کند.

مواد مغذی

دانه ها غلات حاوی منابع بسیاری مهمی از مواد مغذی ، از جمله فیبر در رژیم غذایی ، ویتامین های B ( تیامین، ریبوفلاوین ، نیاسین و فولات ) و مواد معدنی ( آهن ، منیزیم و سلنیوم ) .

فیبر غلات سبوس دار و یا غذاهای دیگر ، ممکن است به کاهش سطوح کلسترول خون و خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، چاقی و دیابت نوع 2 کمک کند . فیبر برای عملکرد مناسب روده مهم است و به کاهش یبوست و دیورتیکولوز کمک می کند. غذاهای حاوی فیبر مانند غلات سبوس دار احساس پری معده با کالری کمتر را فراهم می کند .

B ویتامین تیامین، ریبوفلاوین، و نیاسین نقش کلیدی در متابولیسم پروتئین ، چربی و کربوهیدرات دارد. همچنین ویتامین B ضروری برای یک سیستم عصبی سالم است به همین خاطر بسیاری از غلات تصفیه شده، غنی شده با ویتامین B می باشند.

فولات (اسید فولیک ) ، یکی دیگر از انواع ویتامین B، کمک به سلول های قرمز خون است . زنان در سنین باروری باید فولات کافی از غذاها، و نیز علاوه برآن  400 میکروگرم اسید فولیک از غذاهای غنی شده یا مکمل ها را مصرف می کند. این امر باعث کاهش خطر ابتلا به نقایص عصبی ، اسپینا بیفیدا ، و anencephaly در طول توسعه جنینی خواهد شد .

آهن برای حمل اکسیژن در خون استفاده شده است . بسیاری از دختران نوجوان و زنان در سالهای باروری ، کم خونی فقر آهن رنج می برند که  باید غذاهای سرشار از آهن ( گوشت ) و یا غذاهای حاوی آهن دیگر به همراه غذاهای غنی از ویتامین C ، که می تواند جذب آهن را بهبود بخشد،مصرف کنند . محصولات غلات تصفیه شده کامل و غنی شده منابع عمده آهن غیر هم در رژیم غذایی آمریکایی به شمار می آید .

غلات کامل منبع غنی  منیزیم و سلنیوم است . منیزیم یک ماده معدنی است که در ساختن استخوان ها و آزاد سازی انرژی از ماهیچه ها استفاده می شود . سلنیوم سلول ها را از اکسیداسیون محافظت می کند .

 

 

شیر در شکمم نفخ ایجاد می کند،چه کنم؟

به این حالت می گویند:عدم تحمل لاکتوز، ن

چند پیشنهاد برای شما دارم:

- سعی کنید از مقدار کمی از مواد غذایی حاوی لاکتوز استفاده کنید. اگر شما آنها را تحمل کردید، می‌توانید به تدریج میزان آن را افزایش دهید.

- از محصولاتی که تماما از شیر تهیه شده‌اند، استفاده کنید که می‌تواند به کاهش سرعت فرآیند هضم کمک کند.

- سعی کنید از ماست یا دوغ کفیر استفاده کنید که به شما کمک می‌کند تا بهتر لاکتوز را هضم کنید.

- اگر شما از محصولات لبنی استفاده نمی‌کنید، حتما غذاهای غنی از کلسیم از جمله برگ سبز تیره سبزیجات و غلات و نان غنی شده بخورید.

روغن زیتون - گوجه فرنگی و 4 زوج غذایی دیگر که بایدمصرف کرد

همه ما می‌دانیم که ترکیب برخی غذاها با هم طعم مطبوعی را ایجاد می‌کند مانند تخم‌مرغ و ژامبون یا کره و عسل ولی برخی غذاها هستند که با ترکیب آن‌ها با هم از خواص مفید آن‌ها بسیار بیشتر و شگفت‌انگیز‌تر بهره‌مند خواهیم شد.

5 جفت غذایی با خواص فوق‌العاده برای سلامتی عبارتند از:

1- ماهی سالمون و سویا

انواع ماهی‌ها به ویژه سالمون دارای مقدار فراوانی ویتامین D است - که تقریبا می‌توان گفت تمام افرادی که در ادارات کار می‌کنند به خاطر سربسته بودن محیط کار و عدم قرار گرفتن در نور خورشید فاقد این ویتامین هستند.طبق نظر"انستیتو بهداشت مردان" یک ایزوفلاوون در سویا موسوم به جنیستین آنزیم‌های روده و پروستات را با بالا بردن مقدار فراهمی زیستی (bioavabillity) ویتامین D در بافت‌هایشان، مهار می‌کند. پس سالمون را با سویا بخورید.

ادامه نوشته

معرفی نانی که از آرد کامل و سبوسدار تهیه می شود و با خمیر مایه و بدون جوش شیرین

اینکه نان از آرد کامل و سبوسدار تهیه  شود را همه مردم کم کم قبول می کنند اما وجود  خمیر مایه و بدون جوش شیرین به عمل آمدن نان شاید کمی شنیدنش تازگی داشته باشد اما باید به این دو مورد ؛ حرارت ملایم، یکنواخت و شعله غیر مستقیم را نیز افزود تا سالمترین نان بریا تغذیه پخت شود.

اما علت تاکید بر وجود سبوس در نان:

مصرف نان سبوسدار موجب کاهش انواع نارسایی های جسمی و روحی به ویژه نارسایی های روده ای، چاقی، بیماریهای قلبی و عروقی، دیابت و همچنین انواع سرطانها می شود.

نان تامین کننده بخش عمده انرژی، پروتئین، سبوس، ویتامین ها و املاح مورد نیاز روزانه بدن است به همین خاطر است  مقدار سبوس، ویتامین ها و املاح موجود در آن بستگی با این دارد که نان چقدر سبوسدار باشد .

 در سالهای اخیر نانوائیها برای تامین سریع نان و نیز سفید شدن نان اقدام به استفاده از آرد سبوس گیری شده ( آرد سفید ) در تهیه نان کرده اند،  که این کار باعث بهبود رنگ نان و مشتری پسندی بیشتر آن شده است اما بی خبر از این نکته که همین نان خوش رنگ در درازمدت اثرات جبران ناپذیری بر سلامت جامعه خواهد گذاشت.

سبوس جزء مواد غذایی مطلوب باکتریهای مفید روده است که علیه امراض میکروبی روده اقدام می کنند و سیستم ایمنی بدن را فعال می کنند.
 سبوس کلسترول و مواد سمی حاصل از تجزیه مواد غذایی را جذب کرده و از روده دفع می کند،نان سبوسدار حاوی ویتامین های گروه B است که باعث تمرکز، دقت عمل و شادابی و خوشحالی در انسان می شود.

به همین خاطر نان سنگک را به عنوان بهترین نان بریا مصرف توصیه می کنند

نکات مهم در خرید، نگهداری و مصرف پنیر

امروزه از فرایندهای جداسازی غشایی در تولید پنیر و انواع لبنیات به خوبی استفاده می‌‌شود. هدف از بکاربردن این تکنولوژی‌ها انجام عملیات روی آب پنیر به منظور تغلیظ پروتئین‌ها‌‌ و لاکتوز و تهیه آب پنیر جهت کاربردهای غذایی و دارویی، جداسازی ‌ها‌‌گ‌ها‌‌ی باکتریایی و میکروارگانیزم‌ها‌‌ی مزاحم موجود در شیر جهت پنیرسازی و تولید پنیرهای سفت و نیمه سفت می‌‌باشد. از خرید و مصرف پنیرهای محلی و فاقد پروانه ساخت از وزارت بهداشت خودداری نمایید.

 

ادامه نوشته

اهمین نان در اسلام+دانلود فایل

برای مطالعه در این زمینه  فایل پی دی اف ی را بری شما آماده کرده ام که امیدوارم مفید واقع شود:

دانلود فایل (حجم : 95.45kb)
رمز عبور فایل : ندارد
به اشتراک گذاشته شده توسط : زیتون ایرانی

5 حدیث درباره شیر

1-الإمام الكاظم عليه‏السلام :

مَن تَغَيَّرَ عَلَيهِ ماءُ ظَهرِهِ ، يَنفَعُ لَهُ اللَّبَنُ الحَليبُ بِالعَسَلِ .

امام كاظم عليه‏السلام :

هر كس آبِ كمرش بر وى ديگرگون شود ، شير تازه با عسل برايش سودمند است .

_{مكارم الأخلاق ، جلد 1 ، صفحه 358 ، حديث 1164 ، بحارالأنوار ، جلد 66 ، صفحه 290 ، حديث 2 .}

دانش نامه احاديث پزشكي : 1 / 638 علاّمه مجلسى مى‏گويد : در قاموس آمده است: حليب ، يعنى شير دوشيده شده ، يا شيرى كه هنوز مزه‏اش تغيير نيافته است. همچنين ديگرگون شدن آب كمر ، كنايه از عدم انعقاد نطفه فرزند از آن است .

2- رسول اللّه‏ صلى‏ الله ‏عليه و ‏آله و سلّم :

في ألبانِ الإِبِلِ . . . دَواءٌ لِذَرَبِ كُم .

پيامبر خدا صلى‏ الله ‏عليه و ‏آله و سلّم :

درمان اسهال شما در شيرِ شتر . . . است .

_{المصنّف لعبدالرزّاق ، جلد 9 ، صفحه 259 ، حديث 17135 ، كنز العمّال ، جلد 10 ، صفحه 31 ، حديث 28219 دانش نامه احاديث پزشكي : 1 / 438}

3-رسول الله صلى‏ الله ‏عليه و ‏آله و سلّم :

إنَّ في . . . ألبانِها شِفاءً لِلذَّرِبَةِ بُطونُهُم .

پيامبر خدا صلى‏ الله ‏عليه و ‏آله و سلّم :

در شير شتر ، شفاى اسهال است .

_{مسند ابن حنبل ، جلد 1 ، صفحه 629 ، حديث 2677 ، المعجم الكبير ، جلد 12 ، صفحه 184 ، حديث 12986 كلاهما عن ابن عبّاس ، كنز العمّال ، جلد 10 ، صفحه 46 ، حديث 28286 دانش نامه احاديث پزشكي : 1 / 438}

الإمام عليّ عليه‏السلام :

حَسوُ اللَّبَنِ شِفاءٌ مِن كُلِّ داءٍ إلاَّ المَوتَ .

4-امام على عليه‏السلام :

نوشيدن شير ، شفايى براى هر درد است ، مگر مرگ .

_{الخصال ، صفحه 636 ، حديث 10 عن أبي بصير ومحمّد بن مسلم عن الإمام الصادق عن آبائه عليهم‏السلام ، بحارالأنوار ، جلد 66 ، صفحه 95 ، حديث 1 دانش نامه احاديث پزشكي : 2 / 458}

5- الكافي عن أبي الحسن الأصبهاني :

كُنتُ عِندَ أبي عَبدِاللّه‏ِ عليه‏السلام فَقالَ لَهُ رَجُلٌ وأنَا أسمَعُ : جُعِلتُ فِداكَ ! إنّي أجِدُ الضَّعفَ في بَدَني .
فَقالَ لَهُ : عَلَيكَ بِاللَّبَنِ ؛ فَإِنَّهُ يُنبِتُ اللَّحمَ ، ويَشُدُّ العَظمَ .

الكافى

- به نقل از ابو الحسن اصفهانى: نزد امام صادق عليه‏السلام بودم . در حالى كه من نيز مى‏شنيدم ، مردى به ايشان گفت : فدايت شوم ! من در بدنم احساس ضعف مى‏كنم .
امام عليه‏السلام به او فرمود : «بر تو باد شير ؛ چرا كه گوشت مى‏روياند و استخوان را استحكام مى‏بخشد» .

_{الكافي ، جلد 6 ، صفحه 336 ، حديث 7 ، المحاسن ، جلد 2 ، صفحه 292 ، حديث 1961 ، بحارالأنوار ، جلد 66 ، صفحه 102 ، حديث 23 دانش نامه احاديث پزشكي : 2 / 458}

6-الإمام الصادق عليه‏السلام :

ما وَجَدنا لِوَجَعِ الحَلقِ مِثلَ حَسوِ اللَّبَنِ .

امام صادق عليه‏السلام :

براى گلودرد ، چيزى چون نوشيدن شير نيافته‏ايم .

_{طبّ الأئمّة لابني بسطام ، صفحه 89 عن الحلبي ، بحارالأنوار ، جلد 62 ، صفحه 182 ، حديث 4 دانش نامه احاديث پزشكي : 2 / 458}

نظر امام صادق علیه السّلام درباره عسل

امام صادق علیه السّلام به مسعدة بن صدقه درباره این آیه که «وَ أَوْحى‏ رَبُّكَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِی مِنَ الْجِبالِ بُیُوتاً وَ مِنَ الشَّجَرِ وَ مِمَّا یَعْرِشُونَ‏ ثُمَّ كُلی‏ مِنْ كُلِّ الثَّمَراتِ فَاسْلُكی‏ سُبُلَ رَبِّكِ ذُلُلاً یَخْرُجُ مِنْ بُطُونِها شَرابٌ مُخْتَلِفٌ أَلْوانُهُ فیهِ شِفاءٌ لِلنَّاس إِنَّ فِی ذلِكَ لَآیَةً لِقَوْمٍ یَتَفَكَّرُونَ‏  « و پروردگار تو به زنبور عسل وحى كرد كه از بعضی كوه ها و از برخى درختان و از آنچه به عنوان داربست استفاده مى‏كنند، خانه‏هایى براى خود درست كن،سپس از همه میوه‏ها بخور، و راه هاى پروردگارت را فرمانبردارانه، طی کن. [آنگاه‏] از درون [شكم‏] آن، آشامیدنى كه به رنگهاى گوناگون است بیرون مى‏آید. که در آن، براى مردم درمان و شفاء است‏ که همانا در این کار براى مردمى كه تفكر مى‏كنند نشانه [قدرت الهى‏] است.  نحل :  68»