مینی مال غذا؛1

---وی با اشاره به اینکه اکثرغذا‌ها باید در دمای حداکثر C°۷۵ پخته شوند، خاطرنشان کرد: گوشت مرغ را تا جایی بپزید که کاملاً سفید شود.

--- اکثرغذا‌ها باید در دمای حداکثر C°۷۵ پخته شوند، گوشت مرغ را تا جایی بپزید که کاملاً سفید شود.

--- همبرگر، گوشت چرخ کرده، گوشت کبابی و سوسیس را تا زمانی بپزید که آبشان به کلی از بین برود، افزود: ماهی باید تا جایی پخته شود که چنگال به راحتی در آن فرو رود.

سیر حاوی آنتی بیوتیک طبیعی است

 محققان آمریکایی در تحقیقات خود به این نتیجه رسیدند که سیر حاوی آنتی بیوتیک طبیعی است که تاثیر آن ۲ برابر بیشتر از تاثیر آنتی بیوتیک های ویژه درمان مسمومیت غذایی است.

محققان دریافتند که سیر حاوی مقادیر فراوانی ترکیب دیالیل دی سولفید است که قدرت آن فراتر از آنتی بیوتیک های صنعتی است و علاوه بر آن از سرعت جذب و اثربخشی در بدن برخوردار است به گونه‌ای که این امر ثانیه‌ای بیشتر طول نمی‌کشد و سرعت کنترل و مهار مسمومیت غذایی و بهبودی را افزایش می‌دهد.

این محققان گفتند: نتایج تحقیقات آنها درها را به روی یافتن یک درمان موثر برای مسمومیت های ناشی از گوشت های خام یا فرآوری شده افزایش می‌دهد که این امر به نوبه خود به طوری موثری میانگین ابتلا به این مسمومیت ها را کاهش می دهد.

پیش از این متخصصان انگلیسی نیز دریافته بودند که مصرف سیر در پیشگیری از ابتلا به اوستئوآرتریت یا التهاب استخوانی و مفصلی نقش دارد.

پژوهش ها همچنین نشان داده که ترکیبات سیر می‌تواند ۶۰ گونه قارچ و بیش از ۲۰ نوع باکتری را از بین ببرد که برخی همانند پنوموکوک باعث ابتلا به بیماری ذات الریه می‌شود.

این خواص سیر به علت وجود ماده‌ای به نام آلیسین است که ماده ضد میکروبی قوی محسوب می‌شود.

عملکرد این ماده در سطح ریه ها بسیار قوی است زیرا این ماده فرار در ریه ها تبخیر می‌شود و باکتری‌ها و ویروس‌ها را نابود می‌کند.

منبع:خبرگزاری خاورمیانه،

عسل و 7 نکته ویژه درباره آن

عسل که یکی از موادغذایی مغذی است که همیشه در طول تاریخ طب سنتی و نوین به خوردن آن توصیه شده ایم، منبعی از خواص شفادهندگی قدرتمند است و تاثیرات ضد عفونی کننده، آنتی اکسیدان و پاکسازی باورنکردنی برای  بدن دارد و برای پوست مفید است.

در زیر به برخی از فواید شگفت انگیز عسل اشاره می شود:       

خواص ضد سرطانی

عسل حاوی فلاونوئید و آنتی اکسیدان است که به کاهش خطر بروز برخی سرطانها و بیماری قلبی کمک کند.عسل از خواص ضد توموری و پیشگیری از سرطان برخوردار است. 

کاهش زخم معده و بهبود دیگر اختلالات گوارشی

تحقیقات جدید نشان می دهد عسل درمانی می تواند به بهبود اختلالاتی مانند زخم معده و معده باکتریایی کمک کند.

کمک به کاهش وزن

برخلاف شکر تصفیه شده که فقط کالری دارد، عسل ویتامین ها و مواد معدنی نیز دارد.

عسل منبع بسیار مناسبی از مواد مغذی است که به فرد در کاهش وزن کمک کند. نوشیدن آب لیمو با میزان اندکی عسل در ابتدای صبح تاثیر تایید شده ای در کاهش توده های چربی زیرپوستی دارد. این درمان موثری برای تسریع کاهش وزن دارد. همچنین ترکیب عسل و دارچین درمان قدرتمندی برای کاهش وزن موثر، تلقی می شوند. 

خواص ضد میکروبی و ضد قارچی

خواص ضد عفونی کننده عسل مانع از رشد باکتری های خاصی می شود و به زخم های خارجی بدن کمک کند پاک مانده و عفونت نکنند. عسل همیشه به عنوان یک درمان طبیعی در کمک های اولیه برای زخم ها، سوختگی ها و بریدگی ها استفاده می شده است.

خواص ضد باکتریایی عسل مانع از عفونت شده و مانند یک عامل ضدالتهابی عمل می کند.  

کاهش سرفه و تحریکات گلو

عسل به لطف ویژگی های ضد میکروبی اش نه تنها به صاف و نرم شدن گلو کمک می کند بلکه باکتری های خاصی را که موجب بروز عفونت در این ناحیه از بدن می شوند نیز از بین می برد.

افزایش دهنده قدرتمند سیستم ایمنی

خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی عسل می تواند سیستم گوارش و هضم را بهبود بخشیده و به فرد کمک کند سالم بماند و با بیماری ها مبارزه کند. این ماده غذایی رادیکال های آزاد را از بین می برد و سیستم ایمنی اثر بخش و فعال ما را بهبود می بخشد.

تاثیرات فوق العاده بر پوست

عسل خواص مرطوب کنندگی دارد و می توان از آن به عنوان مرطوب کننده برای پوست استفاده کرد. این ماده نه تنها آب را جذب می کند بلکه آن را در پوست حفظ می کند از این رو پوست انعطاف پذیر و بی چین و چروک باقی می ماند.

به خاطر خواص آنتی آکسیدانی طبیعی عسل، که نقش مهمی را در حفاظت از پوست در برابر آسیب های فرابنفش دارد این ماده مغذی با پیری و همچنین سرطان پوست نیز مبارزه می کند. می توان از عسل به عنوان یک ضد آفتاب برای حفاظت پوست در برابر نور خورشید استفاده کرد.

مالیدن عسل بر لبهای خشک موجب نرم شدن آنها می شود.

منبع: خبرگزاری مهر،

اینفوگرافی-صنایع غذایی در یک نگاه

صنایع غذایی به دلیل برخوردایری از مزیت های نسبی در صادرات، ایجاد ارزش افزوده و اشتغالزایی بالا می تواند نقش و سهم موثری در صادرات غیر نفتی و در نهایت اقتصاد کشور داشته باشد.

برای دیدن تصویر به ادامه متن بروید

ادامه نوشته

فرآیند تهیه پنیر

لبنيات يكي از نياز‌هاي اوليه انسان‌ها از اعصار و قرون گذشته تا به حال بوده است.شير پايه اصلی کليه فرآورده‌هاي لبنی است كه با فرآيند‌ها و افزودني‌هاي جانبی آن را به ماست،پنير،بستنی،خامه و ... تبديل مي‌كنند.

در اين ميان پنير يكي  از مهم‌ترين فرآورده‌هاي لبني است كه بخش عظيمي از شير توليد شده هر كشور را به خود اختصاص مي‌دهد.به طور متوسط براي توليد يك كيلو پنير،14 تا 25 ليتر شير پاستوريزه مصرف مي‌شود.شايد بتوان گفت كه مهمترين عاملي كه بشر را به توليد پنير وادار كرد حفظ مواد مغذي شير در مدت طولاني‌تري از زمان بود كه در هر نقطه‌اي از اين كره خاكي متناسب با آب و هواي محيط و امکانات موجود به اشکال مختلف بروز كرده و منجر به ايجاد تنوع در پنيرسازي شده است.جالبتر آنکه در دنياي پيشرفته كنوني در بسياری از كشور‌ها،مردم با همان روش‌هاي بجای مانده از قرون گذشته به توليد پنير اقدام كرده و پنير‌هاي دست ‌ساز را به انواع پنير‌هاي صنعتي ترجيح مي‌دهند. حتي در بعضي از مناطق روستايي در اروپا به منظور انتخاب بهترين پنير خانگي هر ساله جشن‌هاي مخصوصی بپا مي‌شود تا ارزش كار گذشتگان فراموش نشود.

 اساس پنير چيست؟

هر نوع شيري كه براي پنيرسازي مورد استفاده قرار مي‌گيرد اعم از شير گاو،بز،گوسفند،بوفالو،شتر،گاوميش و ... بايد داراي 5 تركيب اصلي يعني آب،لاکتوز،چربي،پروتئين و مواد معدنی باشد.2 نوع پروتئين در شير وجود دارد:كازئين و آب‌پنير.كازئين كه اساسي‌ترين تركيب شير در پنير‌سازي است همراه با چربي قسمت عمده جزء جامد پنير را مي‌سازد درحاليكه آب‌پنير مايعي است كه پس از دلمه شدن شير بر‌جاي مي‌ماند.

چگونه پنير ساخته مي‌شود؟

در توليد پنير 8 مرحله صورت مي‌گيرد كه همه آنها به منظور دستيابي به 3 هدف اصلي انجام مي‌شود:

1)توليد دلمه جامد از شير مايع با استفاده از اسيد

2)خارج كردن آب‌پنير 3

) افزايش مقدار نمك در محصول نهايي

تغيير در كميت اين سه مورد باعث ايجاد تنوع در پنير سازي مي‌شود زيرا مقدار آب و اسيد و نمك نقش بسيار مهمي در فرآيند رسيدن پنير و رشد و نمو باكتري‌هاي موجود در آن داشته و در نهايت روي بو،طعم و بافت نهايي تاثير مي‌گذارد.

مراحل درست کردن پنیر:

مرحله يك:افزودن اسيد و آنزيم: باكتري‌هاي مولد اسيد و آنزيم‌هاي مشتق شده از ديواره معده حيوانات شير‌ده كه موسوم به رنت است به شير افزوده مي‌شود.در نتيجه پروتئين‌هاي شير شكسته شده و به اصطلاح عاميانه شير مي‌برد و چيزي را حاصل مي‌كند كه به آن دلمه مي‌گويند.

مرحله دو:برش دادن: دلمه تشكيل شده را به قطعات کوچکتر برش مي‌دهند تا آب كمتري داخل آن باقی بماند.با اين كار بيشتر آب‌پنير از دلمه خارج مي‌شود.هر چه پنير خشك‌تر باشد بايد برش بيشتري بخورد.

مرحله سه:پخت: دلمه را ضمن حرارت‌دادن دائم تكان مي‌دهند تا آب‌پنير بيشتری از آن خارج شود.در پنير‌هاي خشك‌تر حرارت بيشتر توام با تكان به مدت طولاني‌تر اعمال مي‌شود.حال آنكه در بعضي از پنير‌هاي مرطوب هيچگونه حرارت وتكاني صورت نمي‌گيرد.

مرحله چهار:تخليه:  در اين مرحله بسته به ميزان خشكي پنير نهايي،بيشتر آب‌پنير را از دلمه جدا مي‌كنند.

مرحله پنج:اتصال: اين مرحله توام با تخليه صورت مي‌گيرد تا ضمن خروج آب‌پنير دلمه‌هاي كوچكتر به يكديگر متصل شده و توده بزرگتري ايجاد كنند.

مرحله شش:فشار:بسته به نوع پنير با استفاده از وزنه‌هاي مخصوص ضمن شكل دادن به محصول،آب‌پنير بيشتري را از آن خارج مي‌كنند

مرحله هفت:نمک سود کردن:نمک مي‌تواند با پاشيدن يا ماليدن روي پنير يا خواباندن آن در محلول نمكي افزوده شود.اين امر به خروج آب‌پنير هم كمك مي‌كند.

مرحله هشت:فرآيند‌هاي ويژه:اين مرحله شامل هر نوع اعمال ويژه است كه بسته به نوع پنير و شرايط محيطي در مراحل مختلف رسيدن پنير روي آن صورت مي‌گيرد.

پروبیوتیک شنیده ای؟ منظور ازپروبیوتیک چیست؟

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که تصور می شود خواص سلامت بخشی برای ارگانیسم میزبان داشته باشند. بر طبق تعریف رایج و مورد قبول FAO/WHO: "پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی به مقدار کافی به بدن برسند، دارای خواص سلامت بخشی برای میزبان خود هستند". باکتری های اسید لاکتیک (LAB) و بیفیدوباکتریوم ها رایج ترین میکروارگانیسم هایی هستند که تاکنون بعنوان پروبیوتیک مورد استفاده قرار گرفته اند؛ البته بعضی از مخمر ها و باسیلوس ها نیز ممکن است مفید باشند. پروبیوتیک ها معمولا با افزودن کشت های زنده و فعال در غذاهای تخمیری استفاده می شوند که از آن جمله می توان به ماست، ماست سویا یا مکمل های غذایی رژیمی اشاره کرد.

از نظر واژه شناسی، به نظر می رسد که اصطلاح "پروبیوتیک" ترکیبی از پیشوند لاتین "pro" (به معنای "برای") و صفت یونانی "βιωτικός" یا "biotic" باشد. واژه دوم، از اسم یونانی "βίος" یا "bios" (به معنای "زندگی") مشتق شده است.

در اوایل قرن بیستم تصور می شد که پروبیوتیک ها بوسیله بهبود توازن میکروبی روده و در نتیجه، جلوگیری از رشد و/یا فعالیت باکتری های مولد سم و/یا بیماریزا اثر سلامت بخش خود را بر میزبان اعمال می کنند. امروزه اثرات سلامت بخش خاصی از پروبیوتیک ها بررسی و ثبت شده است که از آن جمله می توان به تسکین بیماری های التهابی روده ای مزمن، پیشگیری و درمان اسهال ناشی از باکتری های پاتوژن، عفونت های ادراری و بیماری های آلرژیک اشاره کرد.

چرا باید فیبر بخوریم؟

فیبر؛ چیزی که مرتباً از سوی جامعه پزشکی و سلامت آن را می شنوید و تقریبا همه این افراد قریب الاتفاق معتقدند که مصرف مواد حاوی فیبر می تواند تاثیر مثبتی بر روی سلامتی شما داشته باشد. فیبر یک نام عمومی برای برخی از کربوهیدارت هاست. موادی که در سبزیجات و غلات به وفور یافت می شوند و بدن نمی تواند تمامی آنها را به راحتی هضم کند. با اینکه فیبر به راحتی در بدن حل نمی شود و مانند دیگر مواد بدنی جذب نمی شود، همچنان نقش موثری را در سلامت افراد بازی می کند.

به طور کلی فیبر ها به دو دسته تقسیم می شوند، فیبرهای قابل حل که در آب حل می شوند و فیبر غیرقابل حل. ترکیبی از این دو مدل فیبر را به صورت کلی فیبر می نامند.

افراد به چه دلیل موادغذایی حاوی فیبر مصرف می کنند؟
تحقیقات متفاوت نشان می دهد که میزان مصرف زیاد فیبر از طریق مواد غذایی و مکمل ها می تواند ریسک امراض قلبی و همچنین مبتلا شدن به دیابت نوع دوم را کاهش دهد. فیبر غیرقابل حل حجم مدفوع را افزایش می دهد و می تواند برای درمان یبوست در افراد مفید واقع شود. همچنین برخی از تحقیقات نشان می دهد فیبر غیرقابل حل موجود در برخی از مواد غذایی، می تواند منجر به پیشگیری از بروز سرطان روده بزرگ شود.

فیبرهای قابل حل توانایی کاهش کلسترول خون را دارند. در واقع آنها به کلسترول موجود در روده می چسبند و از جذب آنها جلوگیری می کنند. فیبرهای قابل حل می توانند برای مقابله با دیابت و مقاومت بدن در مقابل انسولین، مفید واقع شوند. به علاوه فیبرها می توانند سرعت جذب کربو هیدرات ها را کاهش داده و به کنترل سطح قند خون کمک نمایند.

همچنین، از آنجا که فیبر حجم زیادی را اشغال می کند و کالری کمی دارد، می تواند در کاهش وزن به شما کمک کند.

چه میزان فیبر برای بدن نیاز است؟
برای اینکه سالم بمانید، بهتر است تا طبق جدول زیر به میزان متناسب با شرایط خود، فیبر را به صورت غذایی و یا مکمل مصرف کنید. توجه داشته باشید که ممکن است پزشک شما بسته به شرایط میزان کمتر و یا بیشتری را به شما پیشنهاد دهد و شما موظف به رعایت توصیه پزشکتان هستید.

دسته بندی	میزان مورد نیاز روزانه
خردسالان
۱ تا ۳ سال	۱۹ گرم
۴ تا ۸ سال	۲۵ گرم
زنان
۹ تا ۱۸ سال	۲۶ گرم
۱۹ تا ۵۰ سال	۲۵ گرم
۵۱ سال به بالا	۲۱ گرم
دوران حاملگی	۲۸ گرم
دوران شیردهی	۲۹ گرم
مردان
۹ تا ۱۳ سال	۳۱ گرم
۱۴ تا ۵۰ سال	۳۸ گرم
۵۱ سال به بالا	۳۰ گرم

آیا می شود فیبر مورد نیاز را از موادغذایی تامین کرد؟
بیشتر افرادی که در آمریکا زندگی می کنند، میزان کمتری فیبر از مقدار مورد نیاز بدنشان مصرف می کنند. بهترین راه دریافت فیبر مصرف متداول میوه ها، سبزیجات و غلات است.

برای دریافت فیبرهای قابل حل می توانید مواد غذایی زیر را بیشتر مصرف کنید:
- بلغور جو دوسر و سبوس جو دوسر
- سیب، مرکبات و توت فرنگی
- لوبیا، نخودفرنگی و عدس
- جو
- سبوس برنج

این مواد نیز منابعی برای فیبر غیرقابل حل هستند:
- سبوس غلات
- غلات کامل همانند جو
- نان گندم کامل، غلات و سبوس گندم
- سبزیجات مانند هویج، کلم، چغندر و گل کلم

برخی از مواد غذایی همچون آجیل هم حاوی هر دو نوع فیبر هستند.

خطرات ناشی از مصرف فیبر چیست ؟

عوارض جانبی:فیبر عوارض جانبی شدیدی ندارد و مصرف بیش از حد آن ممکن است منجر به نفخ، دل پیچه و ایجاد گاز در روده گردد. که مصرف آب به میزان دو لیتر در روز می تواند این مشکل را حل کند.

تعامل با دیگر داروها:در صورتی که به طور منظم دارو مصرف می کنید، قبل از استفاده از مکمل های فیبر، با پزشک خود مشورت کنید. زیرا فیبر از جذب برخی از داروها جلوگیری می کند.

خطرات:در موارد خیلی نادر، مصرف فیبر ممکن است منجر به انسداد روده گردد. در صورتی که بیماری مزمنی دارید، قبل از هر چیز با پزشک خود مشورد کنید. شکر و نمک موجود در برخی از مکمل های حاوی فیبر ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت و فشار خون بالا، مشکل ساز شود. پسیلیوم یکی از معروف ترین مکمل های موجود در بازار است.

منبع:سالم زی

چرا خوردن غلات بویژه غلات سبوس دار مهم است؟

چرا خوردن غلات بویژه غلات سبوس دار مهم است؟

خوردن غلات، به خصوص غلات کامل ، فراهم می کند مزایای بهداشت و درمان را . افرادی که از خوردن غلات سبوس دار به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم استفاده می کنند ، خطر ابتلا به برخی از بیماری های مزمن در آنها کاهش می یابد . غلات بسیاری از مواد مغذی که برای سلامت و نگهداری از بدن ما حیاتی است  را ارائه می کنند.

مزایای بهداشت و درمان

مصرف غلات سبوس دار به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم ، ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد .

مصرف غذاهای حاوی فیبر، مانند غلات سبوس دار ، به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم ، ممکن است یبوست را کاهش دهد.

خوردن غلات سبوس دار می تواند به کنترل وزن کمک کند.

خوردن محصولات غلات غنی شده با فولات قبل و در طی حاملگی کمک می کند تا از نقص لوله عصبی در طی رشد جنینی جلوگیری کند.

مواد مغذی

دانه ها غلات حاوی منابع بسیاری مهمی از مواد مغذی ، از جمله فیبر در رژیم غذایی ، ویتامین های B ( تیامین، ریبوفلاوین ، نیاسین و فولات ) و مواد معدنی ( آهن ، منیزیم و سلنیوم ) .

فیبر غلات سبوس دار و یا غذاهای دیگر ، ممکن است به کاهش سطوح کلسترول خون و خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، چاقی و دیابت نوع 2 کمک کند . فیبر برای عملکرد مناسب روده مهم است و به کاهش یبوست و دیورتیکولوز کمک می کند. غذاهای حاوی فیبر مانند غلات سبوس دار احساس پری معده با کالری کمتر را فراهم می کند .

B ویتامین تیامین، ریبوفلاوین، و نیاسین نقش کلیدی در متابولیسم پروتئین ، چربی و کربوهیدرات دارد. همچنین ویتامین B ضروری برای یک سیستم عصبی سالم است به همین خاطر بسیاری از غلات تصفیه شده، غنی شده با ویتامین B می باشند.

فولات (اسید فولیک ) ، یکی دیگر از انواع ویتامین B، کمک به سلول های قرمز خون است . زنان در سنین باروری باید فولات کافی از غذاها، و نیز علاوه برآن  400 میکروگرم اسید فولیک از غذاهای غنی شده یا مکمل ها را مصرف می کند. این امر باعث کاهش خطر ابتلا به نقایص عصبی ، اسپینا بیفیدا ، و anencephaly در طول توسعه جنینی خواهد شد .

آهن برای حمل اکسیژن در خون استفاده شده است . بسیاری از دختران نوجوان و زنان در سالهای باروری ، کم خونی فقر آهن رنج می برند که  باید غذاهای سرشار از آهن ( گوشت ) و یا غذاهای حاوی آهن دیگر به همراه غذاهای غنی از ویتامین C ، که می تواند جذب آهن را بهبود بخشد،مصرف کنند . محصولات غلات تصفیه شده کامل و غنی شده منابع عمده آهن غیر هم در رژیم غذایی آمریکایی به شمار می آید .

غلات کامل منبع غنی  منیزیم و سلنیوم است . منیزیم یک ماده معدنی است که در ساختن استخوان ها و آزاد سازی انرژی از ماهیچه ها استفاده می شود . سلنیوم سلول ها را از اکسیداسیون محافظت می کند .

 

 

شیر در شکمم نفخ ایجاد می کند،چه کنم؟

به این حالت می گویند:عدم تحمل لاکتوز، ن

چند پیشنهاد برای شما دارم:

- سعی کنید از مقدار کمی از مواد غذایی حاوی لاکتوز استفاده کنید. اگر شما آنها را تحمل کردید، می‌توانید به تدریج میزان آن را افزایش دهید.

- از محصولاتی که تماما از شیر تهیه شده‌اند، استفاده کنید که می‌تواند به کاهش سرعت فرآیند هضم کمک کند.

- سعی کنید از ماست یا دوغ کفیر استفاده کنید که به شما کمک می‌کند تا بهتر لاکتوز را هضم کنید.

- اگر شما از محصولات لبنی استفاده نمی‌کنید، حتما غذاهای غنی از کلسیم از جمله برگ سبز تیره سبزیجات و غلات و نان غنی شده بخورید.

روغن زیتون - گوجه فرنگی و 4 زوج غذایی دیگر که بایدمصرف کرد

همه ما می‌دانیم که ترکیب برخی غذاها با هم طعم مطبوعی را ایجاد می‌کند مانند تخم‌مرغ و ژامبون یا کره و عسل ولی برخی غذاها هستند که با ترکیب آن‌ها با هم از خواص مفید آن‌ها بسیار بیشتر و شگفت‌انگیز‌تر بهره‌مند خواهیم شد.

5 جفت غذایی با خواص فوق‌العاده برای سلامتی عبارتند از:

1- ماهی سالمون و سویا

انواع ماهی‌ها به ویژه سالمون دارای مقدار فراوانی ویتامین D است - که تقریبا می‌توان گفت تمام افرادی که در ادارات کار می‌کنند به خاطر سربسته بودن محیط کار و عدم قرار گرفتن در نور خورشید فاقد این ویتامین هستند.طبق نظر"انستیتو بهداشت مردان" یک ایزوفلاوون در سویا موسوم به جنیستین آنزیم‌های روده و پروستات را با بالا بردن مقدار فراهمی زیستی (bioavabillity) ویتامین D در بافت‌هایشان، مهار می‌کند. پس سالمون را با سویا بخورید.

ادامه نوشته

معرفی نانی که از آرد کامل و سبوسدار تهیه می شود و با خمیر مایه و بدون جوش شیرین

اینکه نان از آرد کامل و سبوسدار تهیه  شود را همه مردم کم کم قبول می کنند اما وجود  خمیر مایه و بدون جوش شیرین به عمل آمدن نان شاید کمی شنیدنش تازگی داشته باشد اما باید به این دو مورد ؛ حرارت ملایم، یکنواخت و شعله غیر مستقیم را نیز افزود تا سالمترین نان بریا تغذیه پخت شود.

اما علت تاکید بر وجود سبوس در نان:

مصرف نان سبوسدار موجب کاهش انواع نارسایی های جسمی و روحی به ویژه نارسایی های روده ای، چاقی، بیماریهای قلبی و عروقی، دیابت و همچنین انواع سرطانها می شود.

نان تامین کننده بخش عمده انرژی، پروتئین، سبوس، ویتامین ها و املاح مورد نیاز روزانه بدن است به همین خاطر است  مقدار سبوس، ویتامین ها و املاح موجود در آن بستگی با این دارد که نان چقدر سبوسدار باشد .

 در سالهای اخیر نانوائیها برای تامین سریع نان و نیز سفید شدن نان اقدام به استفاده از آرد سبوس گیری شده ( آرد سفید ) در تهیه نان کرده اند،  که این کار باعث بهبود رنگ نان و مشتری پسندی بیشتر آن شده است اما بی خبر از این نکته که همین نان خوش رنگ در درازمدت اثرات جبران ناپذیری بر سلامت جامعه خواهد گذاشت.

سبوس جزء مواد غذایی مطلوب باکتریهای مفید روده است که علیه امراض میکروبی روده اقدام می کنند و سیستم ایمنی بدن را فعال می کنند.
 سبوس کلسترول و مواد سمی حاصل از تجزیه مواد غذایی را جذب کرده و از روده دفع می کند،نان سبوسدار حاوی ویتامین های گروه B است که باعث تمرکز، دقت عمل و شادابی و خوشحالی در انسان می شود.

به همین خاطر نان سنگک را به عنوان بهترین نان بریا مصرف توصیه می کنند

نکات مهم در خرید، نگهداری و مصرف پنیر

امروزه از فرایندهای جداسازی غشایی در تولید پنیر و انواع لبنیات به خوبی استفاده می‌‌شود. هدف از بکاربردن این تکنولوژی‌ها انجام عملیات روی آب پنیر به منظور تغلیظ پروتئین‌ها‌‌ و لاکتوز و تهیه آب پنیر جهت کاربردهای غذایی و دارویی، جداسازی ‌ها‌‌گ‌ها‌‌ی باکتریایی و میکروارگانیزم‌ها‌‌ی مزاحم موجود در شیر جهت پنیرسازی و تولید پنیرهای سفت و نیمه سفت می‌‌باشد. از خرید و مصرف پنیرهای محلی و فاقد پروانه ساخت از وزارت بهداشت خودداری نمایید.

 

ادامه نوشته

اهمین نان در اسلام+دانلود فایل

برای مطالعه در این زمینه  فایل پی دی اف ی را بری شما آماده کرده ام که امیدوارم مفید واقع شود:

دانلود فایل (حجم : 95.45kb)
رمز عبور فایل : ندارد
به اشتراک گذاشته شده توسط : زیتون ایرانی

5 حدیث درباره شیر

1-الإمام الكاظم عليه‏السلام :

مَن تَغَيَّرَ عَلَيهِ ماءُ ظَهرِهِ ، يَنفَعُ لَهُ اللَّبَنُ الحَليبُ بِالعَسَلِ .

امام كاظم عليه‏السلام :

هر كس آبِ كمرش بر وى ديگرگون شود ، شير تازه با عسل برايش سودمند است .

_{مكارم الأخلاق ، جلد 1 ، صفحه 358 ، حديث 1164 ، بحارالأنوار ، جلد 66 ، صفحه 290 ، حديث 2 .}

دانش نامه احاديث پزشكي : 1 / 638 علاّمه مجلسى مى‏گويد : در قاموس آمده است: حليب ، يعنى شير دوشيده شده ، يا شيرى كه هنوز مزه‏اش تغيير نيافته است. همچنين ديگرگون شدن آب كمر ، كنايه از عدم انعقاد نطفه فرزند از آن است .

2- رسول اللّه‏ صلى‏ الله ‏عليه و ‏آله و سلّم :

في ألبانِ الإِبِلِ . . . دَواءٌ لِذَرَبِ كُم .

پيامبر خدا صلى‏ الله ‏عليه و ‏آله و سلّم :

درمان اسهال شما در شيرِ شتر . . . است .

_{المصنّف لعبدالرزّاق ، جلد 9 ، صفحه 259 ، حديث 17135 ، كنز العمّال ، جلد 10 ، صفحه 31 ، حديث 28219 دانش نامه احاديث پزشكي : 1 / 438}

3-رسول الله صلى‏ الله ‏عليه و ‏آله و سلّم :

إنَّ في . . . ألبانِها شِفاءً لِلذَّرِبَةِ بُطونُهُم .

پيامبر خدا صلى‏ الله ‏عليه و ‏آله و سلّم :

در شير شتر ، شفاى اسهال است .

_{مسند ابن حنبل ، جلد 1 ، صفحه 629 ، حديث 2677 ، المعجم الكبير ، جلد 12 ، صفحه 184 ، حديث 12986 كلاهما عن ابن عبّاس ، كنز العمّال ، جلد 10 ، صفحه 46 ، حديث 28286 دانش نامه احاديث پزشكي : 1 / 438}

الإمام عليّ عليه‏السلام :

حَسوُ اللَّبَنِ شِفاءٌ مِن كُلِّ داءٍ إلاَّ المَوتَ .

4-امام على عليه‏السلام :

نوشيدن شير ، شفايى براى هر درد است ، مگر مرگ .

_{الخصال ، صفحه 636 ، حديث 10 عن أبي بصير ومحمّد بن مسلم عن الإمام الصادق عن آبائه عليهم‏السلام ، بحارالأنوار ، جلد 66 ، صفحه 95 ، حديث 1 دانش نامه احاديث پزشكي : 2 / 458}

5- الكافي عن أبي الحسن الأصبهاني :

كُنتُ عِندَ أبي عَبدِاللّه‏ِ عليه‏السلام فَقالَ لَهُ رَجُلٌ وأنَا أسمَعُ : جُعِلتُ فِداكَ ! إنّي أجِدُ الضَّعفَ في بَدَني .
فَقالَ لَهُ : عَلَيكَ بِاللَّبَنِ ؛ فَإِنَّهُ يُنبِتُ اللَّحمَ ، ويَشُدُّ العَظمَ .

الكافى

- به نقل از ابو الحسن اصفهانى: نزد امام صادق عليه‏السلام بودم . در حالى كه من نيز مى‏شنيدم ، مردى به ايشان گفت : فدايت شوم ! من در بدنم احساس ضعف مى‏كنم .
امام عليه‏السلام به او فرمود : «بر تو باد شير ؛ چرا كه گوشت مى‏روياند و استخوان را استحكام مى‏بخشد» .

_{الكافي ، جلد 6 ، صفحه 336 ، حديث 7 ، المحاسن ، جلد 2 ، صفحه 292 ، حديث 1961 ، بحارالأنوار ، جلد 66 ، صفحه 102 ، حديث 23 دانش نامه احاديث پزشكي : 2 / 458}

6-الإمام الصادق عليه‏السلام :

ما وَجَدنا لِوَجَعِ الحَلقِ مِثلَ حَسوِ اللَّبَنِ .

امام صادق عليه‏السلام :

براى گلودرد ، چيزى چون نوشيدن شير نيافته‏ايم .

_{طبّ الأئمّة لابني بسطام ، صفحه 89 عن الحلبي ، بحارالأنوار ، جلد 62 ، صفحه 182 ، حديث 4 دانش نامه احاديث پزشكي : 2 / 458}

نظر امام صادق علیه السّلام درباره عسل

امام صادق علیه السّلام به مسعدة بن صدقه درباره این آیه که «وَ أَوْحى‏ رَبُّكَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِی مِنَ الْجِبالِ بُیُوتاً وَ مِنَ الشَّجَرِ وَ مِمَّا یَعْرِشُونَ‏ ثُمَّ كُلی‏ مِنْ كُلِّ الثَّمَراتِ فَاسْلُكی‏ سُبُلَ رَبِّكِ ذُلُلاً یَخْرُجُ مِنْ بُطُونِها شَرابٌ مُخْتَلِفٌ أَلْوانُهُ فیهِ شِفاءٌ لِلنَّاس إِنَّ فِی ذلِكَ لَآیَةً لِقَوْمٍ یَتَفَكَّرُونَ‏  « و پروردگار تو به زنبور عسل وحى كرد كه از بعضی كوه ها و از برخى درختان و از آنچه به عنوان داربست استفاده مى‏كنند، خانه‏هایى براى خود درست كن،سپس از همه میوه‏ها بخور، و راه هاى پروردگارت را فرمانبردارانه، طی کن. [آنگاه‏] از درون [شكم‏] آن، آشامیدنى كه به رنگهاى گوناگون است بیرون مى‏آید. که در آن، براى مردم درمان و شفاء است‏ که همانا در این کار براى مردمى كه تفكر مى‏كنند نشانه [قدرت الهى‏] است.  نحل :  68»

مبتکر کرمانشاهی دستگاه ضد عفونی کننده شیر بدون حرارت ساخت

قانون- این دستگاه از یک مخزن استوانه ای استیل پنج جداره ساخته شده است که شیر تازه درون آن ریخته و با قدرت 800 مگاپاسکال زیر فشار هیدرولیکی کمپرس می شود.

به گزارش قدس آنلاین، کامیار فرامرزی سازنده این دستگاه گفت: این فشار موجب می شود میکروبهای شیر بدون حرارت دادن از بین برود و پس از کمپرس ، شیر برای تخلیه از یک سامانه یخچالی عبور می کند تا سرد شود که شیر خارج شده از این قسمت کاملا پاکیزه و سالم است.
ارتفاع این دستگاه کمتر از 2 و نیم متر و شعاع سطح استوانه آن 75 سانتی متر است که در مقایسه با دستگاههای قبلی حجم کمتری دارد و بر خلاف دستگاههای معمولی که برای پاستوریزه کردن شیر بصورت پیوسته کار می کند ، این دستگاه مقطعی عمل می کند و در یک بازه زمانی می تواند مقدار مشخصی از شیر را پاستوریزه کند.
وی صرفه جویی 30 درصدی مصرف زمان و انرژی را از مزایای این دستگاه دانست و قیمت تمام شده ساخت آن را یک پنجم دستگاههای مشابه در صنایع شیر اعلام کرد که درصورت تولید انبوه قیمت آن به کمتر از 40 میلیون تومان نیز می رسد.
این دستگاه فروردین امسال به شماره 74085 در اداره ثبت شرکتها و مالکیت های صنعتی ثبت شد.

مصرف نان و غلات در رشد و سلامت دستگاه عصبي تاثير گذار است

به گزارش سرويس علمي پزشكي باشگاه خبرنگاران به نقل از وب دا، سرپرست دفتر بهبود تغذيه جامعه گفت: بیش از نیمی از کل انرژی روزانه باید از گروه نان و غلات تامین شود و مصرف گروه نان و غلات برای تامین انرژی، رشد و سلامت دستگاه عصبی لازم است.

دكتر زهرا عبداللهي اضافه كرد: مصرف مواد غذایی سرشار از فیبر مثل غلات کامل به کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی کمک می کند و در کنترل وزن نيز نقش موثري ايفا مي كند.

وي با اشاره به اينكه گروه نان و غلات شامل انواع نان، برنج، ماکارونی، گندم و جو، بیسکویت و ذرت است گفت: غلات به دو گروه غلات کامل و غلات تصفیه شده تقسیم می شوند و نان هایی که از آرد کامل (حاوی سبوس) تهیه می شوند، مثل نان سنگک و نان جو از کامل ترین نان ها هستند وافرادی که غلات کامل (حاوی سبوس) را به عنوان بخشی از رژیم غذايي مصرف می کنند، كمتر به بیماری های قلبي، عروقي مبتلا مي شوند.

سرپرست دفتر بهبود تغذيه جامعه تصريح كرد: مصرف غلات کامل باعث می شود تا چربی خون بالا نرود و همچنين استفاده از گروه نان و غلات باعث می شود که انسان سریع تر سیر شود و مدت زمان زیادی طول بکشد تا گرسنه شود.

دكتر عبداللهي ادامه داد: گروه نان و غلات به علت داشتن مواد نشاسته ای به عنوان مواد غذایی تامین کننده انرژی محسوب می شوند و فیبر، انواع ویتامین های گروه ب، آهن، پروتئین و منیزیم را نیز تامین می کنند.

وي در خصوص واحد اندازه گیری هر واحد گروه نان و غلات خاطر نشان كرد: یک برش 30 گرمی از انواع نان ، نصف تا سه چهارم لیوان ماکارونی یا برنج پخته،4تا 3 عدد بیسکوئیت ساده کوچک، یک چهارم لیوان غلات خام به عنوان يك واحد از اين گروه شناخته مي شود كه برای افراد بزرگسال سالم مصرف روزانه 11 تا 6 واحد بر حسب قد، سن، جنس و وزن افراد توصیه می شود.

دكتر عبداللهي با بيان اينكه در روز حداقل 6 واحد از گروه نان و غلات مصرف کنید گفت: از نان هایی استفاده کنید که در تهیه آن ها جوش شیرین به کار نرفته است، نانی که با جوش شیرین تهیه می شود مانع جذب آهن و روی و کلسیم شده و به همين خاطر بهتر است نان هایی را مصرف کنید که برای ور آمدن خمیرشان به جای جوش شیرین از خمیر مایه استفاده شده باشد چراكه مصرف مواد سالم از گروه غلات ونان باعث جذب آهن، كلسيم و روي بيشتر در بدن مي شود.

اینفوگرافیک سبد مصرفی خانوار های ایرانی

سبد مصرفی خانوار ایرانی تعریف چندان روشنی ندارد. این مفهوم آنقدر گسترده است که کمتر کسی می تواند تعریف جامعی از آن ارائه کند .
این اینفوگرافیک سبد مصرفی خانوار های ایرانی ، مقدار مصرف سالانه اقلام خوراکی و درصد مصرف انواع خوراکی ها را به همراه اطلاعاتی دیگر نشان می دهد .
طراح : حمیدرضا جواهری

منبع : هفته نامه دنیای سبز

برای مشاهده در ابعاد بزرگتر ، روی تصویر کلیک کنید .

اندر مضرات جوش شیرین

مصرف جوش شيرين در فرآورده هاي غلات بويژه كيك، نان و بيسكويت براي بهبود حجم، تردي بافت، بهبود رنگ و قابليت كشش گلوتن خمير براي شكل دهي به آن مرسوم بوده است.

مصرف اين ماده اثرات زيان بار فراواني به دنبال دارد ،از جمله اينكه :

- جوش شيرين با اختلال در جذب آهن موجب كم خوني ميشود.

- جوش شيرين به تنهايي يك ماده قليايي است و موجب بالا رفتن pH محيط دستگاه گوارش شده و هضم و جذب را با مشكل مواجه مي سازد و در اصل بخش عمده اي از اثرات منفي اين ماده مربوط به اين پديده است.

- جوش شيرين با كلسيم به صورت كمپلكس غير محلول در آمده و اين ماده را از حالت قابل جذب خارج مي كند و در نتيجه موجب پوكي استخوان مي شود.

- جوش شيرين داراي مقدار زيادي يون سديم است كه در بيماري هاي قلبي و عروقي موجب تشديد اين بيماريها مي شود.

- جوش شيرين جذب ويتامينها را با مشكل مواجه مي سازد.

به همين جهت در بسياري از كشورهاي دنيا با به اثبات رسيدن اثرات منفي اين ماده ، مصرف آن بتدريج محدود و گاه ممنوع گرديده است و جايگزين مناسب آن معرفي شده است.

جايگزين هاي جوش شيرين بسته به مورد مصرف متفاوت هستند.

در مورد نانهاي مسطح مانند لواش، تافتون و بربري مناسب ترين و بهترين جايگزين جوش شيرين انجام عمل تخمير است كه از يك طرف نياز به مصرف جوش شيرين را برطرف مي كند و از طرف ديگر موجب تغييرات بسيار مطلوبي در ويژگي هاي حسي ، شيميايي، فيزيكي و ارزش غذايي نان مي شود.

 

مزاياي تخمير :

- موجب قابليت هضم بهتر و بيشتر نان و اجزا آن مي شود.

- موجب جذب بهتر و بيشتر مواد معدني موجود در نان مي شود.

- موجب سنتز فيتاز توسط مخمرها مي شود و فيتاز، اسيد فيتيك را از بين برده و مانع مداخله منفي آن در جذب آهن و كلسيم و روي در دستگاه گوارش مي شود و به همين جهت استفاده بدن از آهن و روي و كلسيم و ... از ناني كه بر روي آن تخمير انجام گرفته به مراتب بيشتر است و موارد سوء تغذيه و بيماريهاي ناشي از كمبود مواد مغذي مربوطه به مراتب كمتر است.

- موجب بالا رفتن مقدار ويتامينهاي گروه B در نان مي شود.

- و بالاخره با انجام عمل تخمير براي آماده سازي خمير به جاي اضافه كردن جوش شيرين ، سديم كمتري وارد بدن مي شود و سلامت بدن كمتر به مخاطره مي افتد.

در مورد ساير فرآورده هاي آرد گندم مانند كيك ، بيسكويت و ... جايگزين هاي جوش شيرين بر اساس مخلوطي از چند ماده اسيدي و قليايي فرموله و به بازار عرضه مي شوند كه در محيط داراي رطوبت زياد ، پس از جذب آب و بالا رفتن دما مقداري گازكربنيك ايجاد شده و اين گاز موجب افزايش حجم ، حالت اسفنجي، پوكي و تخلخل بافت مي شود . در فرمول اين مواد از تركيباتي مانند بيكربنات آمونيوم، بيكربنات كلسيم، فسفات اسيد كلسيم بدون آب، پتاسيم بي تارتارات، پيروفسفات كلسيم ،گلوكونودلتالاكتون، اسيد آدي پيك و ده ها تركيب ديگر استفاده مي شود. بيشتر اين تركيبات فاقد يون سديم هستند و در نتيجه سديم از راه اين مواد وارد بدن نشده و سلامت قلب و عروق و واكنش هاي آب و الكتروليتهاي بدن كمتر به مخاطره مي افتند.

لازم به يادآوري است كه در فرمول پاره اي از جايگزين هاي جوش شيرين ، مقداري از اين ماده هم وجود دارد اما در حد مجاز بوده و براي مصرف انسان مخاطره آميز نيست

روش هایی برای نگهداری نان در منزل

1.چیدن نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می کند؛قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را دسته نکنید. نان سرد(منظورم از سرد شدن هم دما شدن با محیط است) شده را نیز در پلاستیک دربسته بگذارید.حرارت نان باعث کپک زدگی زودرس آن می گردد. از دسته کردن نان داغ جداً بپرهیزید که انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگن زودرس، تسریع در کپک زدگی، تشدید ضایعات و ایجاد بیماری گوارشی می گردد؛

2. هنگام خرید نان حتماً یک سفره ی پارچه ای یا پلاستیکی به همراه داشته باشید؛نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود؛


3. در منزل نیز بریا نگهداری نان حتما از فریزر استفاده کنید،برخلاف استفاده عموم از یخچال برای نگهداری نان،باید بگویم که بدترین مکان برای نگهداری نان یخچال است