شیر مصرف کنیم ،اما چه شیری؟

 

دیروز از یکی از کانالهای تلویزیون گزارشی از نحوه توزیع شیر یارانه ای و مشکلات و گرانفروشی این محصول پر طرفدار دیدم،این همه حرف و حدیث در باره نحوه پخش شیر را مدام پخش می کنند (البته که درسته )ولی کاش از ویژگی های شیر هم برای مصرف کننده یگند تا حداقل مصرف کننده توجیه بشه که چی داره مصرف می کنه.لذا در زیتون ایرانی تصمیم گرفتیم هر چند کم ،اما خلاء این اطلاعات را با متنی که می نویسم شاید بتونم پر کنم.این چیزی که می خونید دانستنی هایی هست که هر مصرف کننده شیر باید بداند:

 

اول بهتره بدونیم که اصلا استاندارد چیه :

استاندارد در لغت به معني نظم ، قاعده و قانون است . ليكن در رابطه با مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران، اين واژه اينگونه تعبير مي شود : معيار و روشي كه بر اساس آن كيفيت يك كالا و خدمت ، مورد مقايسه و سنجش قرار مي گيرد .

از جمله وظايف مؤسسه استاندارد ، انجام تحقيقات به منظور تدوين استاندارد در راستاي ارتقاء محصولات توليد شده داخلي و كمك به بهبود روش هاي توليد و كارايي صنايع مي‌باشد .

 

اصطلاحاتی که روی بسته های شیر می بینید :

1.پاستوريزاسيون : فرايندي است حرارتي ، بر مبناي استقامت مقاوم ترين ميكروب بيماري زاي شناخته شده در مدت زمان مشخص ، براي از بين بردن تمامي ميكروبهاي بيماري زاي شير و به حداقل رساندن ميكروبهاي غير بيماري زا با حفظ حداكثر ارزش غذايي آن .

هموژنيزاسيون : هموژن كردن ، عملي است مكانيكي براي يكنواخت كردن چربي در تمام شير و جلوگيري از جدا شدن آن (به قول خودمونی جلوگیری از سرشیر شدن!!!).

 

چرا شير :

امروز شير و فرآورده هاي آن اصلي ترين تامين كننده مواد مورد نياز بدن و حاوي بسياري از ريز مغذي ها و املاح است كه مصرف مستمر آن براي رشد ، استحكام استخوان و دندان ، افزايش هوش و توان كاري ، طول عمر و .. همواره از سوي متخصصان تغذيه توصيه مي‌گردد .

 

ضرورت مصرف شير بصورت پاستوريزه و استاندارد :

شير علي رغم داشتن ويژيگي هاي ممتاز غذايي به سرعت در معرض آلودگي هاي گوناگون قرار مي‌گيرد و اگر بهداشت آن در مراحل مختلف شير دوشي ، جمع آوري،حمل ونقل ، تبديل فرآوري در كارخانه ، توزيع و مصرف رعايت نشود ، مي‌تواند بيماري و عوارض مختلفي را از حيوان به انسان و يا از انسان به انسان منتقل نمايد . بنابراين براي مصون ماندن از بيماري ، استفاده از شير و فرآورده هاي پاستوريزه و استاندارد توصيه مي‌شود .

شير قبل از دريافت در كارخانه به لحاظ كيفي مورد آزمون قرار مي گيرد و در صورت وجود اسيديته بالا ، بار ميكروبي بيش از حد ، مواد افزودني ، آنتي بيوتيك و ... شير خام عرضه شده تحويل گرفته نمي‌شود . بنابراين با افزايش ميزان شير خام تحويلي به واحدهاي توليدي تحت نظارت مراكز ذي صلاح ، بهداشت و تندرستي جامعه حفظ خواهد شد .

شير پاستوريزه چه خصوصیاتی دارد:

 

رنگ : شير پاستوريزه بايد داراي رنگ طبيعي شير گاو باشد .

بو: شير پاستوريزه بايد داراي بوي طبيعي بوده و عاري از بوهاي غير عادي و نامطبوع باشد .

طعم : طعم شير پاستوريزه بايد همان طعم مطبوع شير و عاري از طعم هاي فلزي ، تندي ، تلخي ، ترشي و ساير طعم هاي غير عادي باشد .

بسته بندي :

شير پاستوريزه بايد در ظروف مناسب شيشه اي يا يكبار مصرف پلاستيكي قابل مصرف در صنايع غذايي يا پاكت مخصوص بسته بندي شير و در شرايط كاملا بهداشتي به بازار عرضه گردد . درپوش بطري هاي شيشه اي بايد از جنس آلومينيوم خالص و يا پلاستيك مجاز و غير قابل نفوذ و مقاوم در برابر ضربه بوده و نشتي ايجاد ننمايد . درب بندي ظروف بسته بندي بايد به نحوي باشد كه هيچ گونه دخل و تصرف در فرآورده صورت نگيرد .

برچسب گذاري :

مشخصات زير بايد به طور وضوح بر روي ظروف بسته بندي جهت آگهي مصرف كننده درج گردد :

- درصد چربي جهت انواع شيرهاي با چربي متفاوت در مورد شير بدون چربي كلمه ( رژيمي ) قيد گردد .

- عبارت ( شبر پاستوريزه تهيه شده از شير گاو )

- شرايط نگهداري ( تا هنگام مصرف در يخچال نگهداري شود )

- در صورت همگن كردن شير بايد كلمه ( هموژنيزه ) درج گردد .

- درج شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشكي

- نام كارخانه

- نشاني و آدرس كارخانه

- تاريخ مصرف و انقضاء

خط تولید پفک در یک نگاه

معرفی سایتهای برتر صنایع غذایی جهان1

از امروز تصمیم گرفتیم تا برای زیتون ایرانی قسمت معرفی سایت های مختلف صنایع غذایی را هم قرار دهم.تا هر از چندی و سر فرصت سایتی را برای دوستانی که به منابع تحقیقی مناسب نیاز دارند ،معرفی کنم ،البته سایتهای فارسی هم وجود دارد، همگی می دانیم که در صنایع غذایی سایت معتبر علمی فارسی اگر نگوییم کم است که بسیار کم است.(احتمالا با من موافقید!)

اما سایت امروز که در زیتون ایرانی فصد معرفی آن را دارم

مرکز علوم غذایی استرالیا

است.این مرکز تا آنجا مهم است که بسیاری آن را بزرگترین سازمان تحقیقاتی استرالیا می دانند.این مرکز با تحقیقات علمی سعی در حل مشکلات صنایع غذایی استرالیا و سایر کشور ها داشته است .این مرکز هدفش را نیز بالا بردن کیفیت محصولات و بکار گیری علوم برای تولید غذای سالم عنوان کرده است.

اما بخش های مختلف این سایت:در این ساییت اطلاعات گوناگونی از جمله :

1.نقش غذا در سلامت

2.چگونگی عملیات فرآوری و بالا بردن کیفیت غذا

3.تکنولوژی و امکانات مجموعه ها

4.امنیت غذا

5. پیشنهادات برای بخش صنعت

6.آخرین اخبار و رویداد های صنایع غذایی

همچنین کاربران این سایت می توانند به اطلاعاتی درباره خبر نامه ها و نشریات این مرکز و برنامه های مرکز تحقیقاتی این سازمان و نیز مرکز تولید غذای جدید دسترسی داشته باشند.

منتظر معرفی سایت های دیگر از زیتون ایرانی باشید

پ ن:زیتون ایرنی با طعه بلاگر را هم تجربه کنید