بهترین روش بریا نگهداری ماست؟

دمای یخچال را برای نگهداری ماست مناسب است اما بهتر است ماست مصرفی خود در حجم کم تهیه و در کوتاه مدت مصرف شود، تا نگهداری طولانی مدت آن منجر به بروز کپک و فساد ماست نشود.

کپک ها میکروارگانیسم هایی مقاوم در مقابل محیط اسیدی هستند. این سلول ها در هر ماده غذایی وجود دارند اما به علت سرعت کند رشد برای تکثیر به زمان کافی و دمای مناسب نیاز دارند. در شرایطی که آلودگی کپکی و مخمری در محصول زیاد باشد احتمال رشد این کپک وجود دارد.

فرآورده های لبنی و تخمیری لبنی به سبب داشتن pH پایین خاصیت اسیدیته بالایی دارند، لذا مناسب برای رشد کپک در محیط خود هستند که محصولاتی مانند ماست یا دوغ از این دسته اند.

نشانه های تشخیص کپک زدگی در ماست :

 ماست در صورت کپک زدگی فسادپذیر شده، ظاهر و طعم آن تغییر می کند به طوری که با بوی بد گندیدگی، تغییر طعم و رنگ ماست با رنگ هایی هم چون سبز، سیاه، خاکستری و حتی قرمز مواجه می شود که خوردن سلول های کپک خطرناک است و در صورت مصرف زیاد آن، امکان ابتلا به انواع سرطان ها وجود دارد و خود این کپک ها می توانند در ترکیب ماست تولید سم کنند.

لزوم نگهداری ماست در دمای ۵ تا ۷ درجه سانتی گراد

نکته مهم در جلوگیری از کپک زدن محصولات تخمیری مانند ماست، نگهداری آنها در دمای یخچال یعنی دمایی بین ۵ تا ۷ درجه سانتی گراد است. در دمای پایین سرعت رشد کپک کم می شود، اما با افزایش دما سرعت رشد آن افزایش یافته و کپک بسرعت در محیط ظاهر می شود.

باید گفته شود که مناسب ترین دما برای رشد سلول های کپک ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی گراد است لذا باید  از نگهداری ماست در فضای بیرون از یخچال خودداری شود.

نکات مهم در خرید، نگهداری و مصرف پنیر

امروزه از فرایندهای جداسازی غشایی در تولید پنیر و انواع لبنیات به خوبی استفاده می‌‌شود. هدف از بکاربردن این تکنولوژی‌ها انجام عملیات روی آب پنیر به منظور تغلیظ پروتئین‌ها‌‌ و لاکتوز و تهیه آب پنیر جهت کاربردهای غذایی و دارویی، جداسازی ‌ها‌‌گ‌ها‌‌ی باکتریایی و میکروارگانیزم‌ها‌‌ی مزاحم موجود در شیر جهت پنیرسازی و تولید پنیرهای سفت و نیمه سفت می‌‌باشد. از خرید و مصرف پنیرهای محلی و فاقد پروانه ساخت از وزارت بهداشت خودداری نمایید.

 

ادامه نوشته

روش هایی برای نگهداری نان در منزل

1.چیدن نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می کند؛قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را دسته نکنید. نان سرد(منظورم از سرد شدن هم دما شدن با محیط است) شده را نیز در پلاستیک دربسته بگذارید.حرارت نان باعث کپک زدگی زودرس آن می گردد. از دسته کردن نان داغ جداً بپرهیزید که انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگن زودرس، تسریع در کپک زدگی، تشدید ضایعات و ایجاد بیماری گوارشی می گردد؛

2. هنگام خرید نان حتماً یک سفره ی پارچه ای یا پلاستیکی به همراه داشته باشید؛نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود؛


3. در منزل نیز بریا نگهداری نان حتما از فریزر استفاده کنید،برخلاف استفاده عموم از یخچال برای نگهداری نان،باید بگویم که بدترین مکان برای نگهداری نان یخچال است