زیتون ایرانی-مجله خبری ،علمی صنايع غذايي

جدول انرژي موجود در loogr زيتون

جدول 1 ـ مواد موجود در 100 گرم ميوه رسيده زيتون

در صنايع غذايي عمده‌ترين استفاده‌اي كه از زيتون مي‌شود استحصال روغن آن  است . در حال حاضر مناطق مديترانه‌اي 99% روغن جهان را تأمين مي‌كنند كه در اين ميان اسپانيا داراي يك سوم توليد ات كه در رأس كشورهاي توليد كنندة روغن زيتون قرار دارد . در ايران نيز اكثر شهرها بخصوص رودبار طارم ( استان زنجان ) روغن از زيتون استخراج مي‌شود . روغن زيتون در تأمين سلامت بشر نقش بسزاي دارد . امروزه چربي‌ها حدود 25% انرژي مردم ايران را تأمين مي‌كنند who ميزان 15ـ30%  را براي آن اعلام كرده است . 22% مردم ايران بالاي 30% انرژي خود را از چربي تأمين مي‌كنند حدود نيمي از مردم ايران انرژي خود را از چربي بدست مي‌آوند . اين در حالي است كه چربي مصرفي در روستاها 90% و در شهرها 80% بصورت جامد مي‌باشد كه مضرات فراواني دارند . به نظر مي‌رسد فرهنگ مصرفي مردم بايد دستخوش تغيير شود ، تا چربي مناسبي مثل روغن زيتون جايگزين چربي جامد گردد . اين روغن يكي از سالم‌ترين ، بهترين ، مفيد‌ترين روغن‌هاي مايع مي‌‌باشد كه ارزش غذايي و طبي بالايي دارد .

از جمله مزاياي روغن زيتون

·        كاهش خطر ابتلا به سرطان

·        پيشگيري از بيماري‌هاي قلبي ـ عروقي     

·        تغذيه مفيد در دوران بارداري

·        كاهش اترپاي

·        كاهش و كنترل فشار خون

·        مؤثر در كاهش وزن و جلوگيري از چاقي

·        مؤثر در مصون سازي بدن در برابر ميكروب‌ها

·        مصونيت در برابر اثرات بيماري ارتروز و رماتيسم

·        پيشگيري پوكي استخوان سالمندان

·        پيشگيري از كاهش حافظه سالمندان

·        حفاظت كنندة پوست

·        منبع :زيتون ايراني-مقاله تحقيقي علي عمارلو